烤生蚝还有“真假之分”吗？
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假生蚝：
外壳较小，一般壳长3～6厘米。体形多变化，呈不规则的长卵圆形或类三角形等，壳薄而脆。右壳平如盖，壳面有数层同心环状的鳞片，无放射肋。
右壳甚凹，成帽状，具有粗壮的放射肋，鳞片层数较少；壳面多为淡*，杂有紫褐色或黑色条纹，壳内面白色，微具光泽；闻之气微，口尝味淡微咸。
真生蚝：
生蚝是双壳类软体动物,主要分布于温带和热带各大洋沿岸水域。一种软体动物，身体呈卵圆型有两面壳，生活在浅海泥沙，肉味鲜美。
壳烧成灰可入药。也叫“牡蛎”。 生蚝的两壳形状不同，表面粗糙，暗灰色；上壳中部隆起；下壳附著于的方法个的广泛，较大，颇扁，边缘较光滑；两壳的内面均白色光滑。
拓展资料
可以在吃生蚝之前用筷子夹一下生蚝肉，如果可以轻松将蚝肉全部夹起，那这种生蚝多半是用冰冻蚝肉和生蚝壳“组装”而成的。
而如果只能用筷子夹起大部分，有一小块粘连在生蚝壳上难以戳下来的，则是新鲜生蚝。
此外，从颜色上也是可以分辨出来的，新鲜的生蚝肉颜色乳白，而不新鲜的则颜色发暗。掌握了这两个辨别方法，大家就可以辨别自己所食用的生蚝是不是“组装”的了。
生蚝的别名又叫牡蛎，是所有食物中含锌最丰富的。它是一种软体有壳，依附寄生的动物，我国分布很广，产量也高。北起鸭绿江，南至海南岛，咸淡水交界处，沿海都可产生蚝。它的品种繁多，辽宁的主要品种是大连湾牡蛎，咱们平时吃的就是它了。呈类三角形，背腹缘呈八字形，右壳外面淡*，内面白色，鳞片起伏成波浪状。
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根据业内人士爆料，用酵母发酵催大牡蛎是不少商家的惯用招数。识别的方法就是，新鲜的牡蛎饱满个挺，颜色光亮，但是由于牡蛎是青色的，所以整体颜色呈青色，闻上去有海腥味儿。用酵母发过的牡蛎明显发白，而且看上去软得一塌糊涂，根本看不出青色，仔细闻闻，还有股酵母的味道！
所谓“组装”生蚝，是由不新鲜的生蚝肉加反复利用的生蚝壳组装而成。据知情人士爆料，销售“组装”生蚝的店家，一般会挑选一些形状大、外形漂亮的生蚝壳，然后反复使用。因为如果用完全新鲜的生蚝现开现烤，这样成本太大，也麻烦。
据餐饮行业内部人士介绍，新鲜的生蚝，蚝肉和外壳应该有一小块相连，食用时必须用筷子使力将两者分开，与肉相连的外壳处颜色为深色。如果生蚝为“组装货”，食客就能轻松地用筷子将蚝肉夹起。
若消费者希望吃到新鲜的炭烤生蚝，可以通过闻味判断，不新鲜的生蚝会有一股腥臭味。当然，最好的方法是找到有未开壳生蚝的店家，现场看着店主开壳。
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观察生蚝壳。
生蚝壳在烤过一次后，第二次或者第三次再烤的时候，生蚝壳外面的裂痕是很明显的
筷子判断。
由于生蚝肉属于海鲜，它的营养素是属于汁状的。在烤熟之后，里面会结固。就会有粘连性。当用筷子夹生蚝肉的时候，如果生蚝肉和外壳分离，极有可能生蚝就是组装生蚝，如果有一部分依旧粘连子在生蚝上，那就是真的。
不过目前，组装的和真的还真的不好判断。
要求卖家亲自宰杀生蚝。
由于组装生蚝和真生蚝很难辨别，作为消费者，当你想吃，但又不放心的时候，你可以要求卖家现场宰杀。这样保障性是不是很大呢？
去正规的店内或者酒店吃生蚝。
不能说正规的店面和酒店就绝对没有，至少组装生蚝出现的概率会相对低一点。作为消费者，首先要保证的是饮食一定要安全和卫生，因此就不要随随便便去摊边一坐，就开始吃了。可能店里面的消费价格有点贵，气氛也没有露天的烧烤区好，但是当你担心吃到组装生蚝的时候，去店里吃也不为是一种选择方式。
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生蚝几乎没有假的，因为价格很低。查看外壳粗糙，象风化页岩一样，有寄生多种小型贝类的残余。
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大型水产市场或者超市
