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能吃,豆腐表面变黄是因为它暴露在空气中,表面被氧化而变黄的。传统豆腐有南北豆腐之分,主要是因为制作的时候添加的凝固剂的不同。
南豆腐用石膏点制,因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩,水分含量在90%左右;北豆腐多用卤水或酸浆点制,凝固的豆腐花含水量较少,质地较南豆腐老,水分含量在85%左右,但是由于含水量更少,故而豆腐味更浓,质地更韧,也较容易烹饪。
还有一种是添加葡萄糖酸-δ-内酯,称为内酯豆腐。这是一种新型凝固剂,较传统制备方法提高了出品率和产品质量,减少了环境污染。日本名称叫“绢豆腐”,质地明显要比北豆腐和南豆腐嫩滑与细腻。
因制作的时候添加的凝固剂的不同,豆腐主要分为三类:
第一种是添加石膏粉为凝固剂,多见于南方地区,因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩,水分含量在90%左右;
第二种大多用卤水或酸浆点制,多见于北方地区,凝固的豆腐花含水量较少,质地较南豆腐偏硬,水分含量在85%~88%,但是由于含水量更少,故而豆腐味更浓,质地更韧,也较容易烹饪。
第三种是添加葡萄糖酸-δ-内酯,称为内酯豆腐。这是一种新型凝固剂,较传统制备方法提高了出品率和产品质量,减少了环境污染。日本名称叫“绢豆腐”,质地明显要比北豆腐和南豆腐嫩滑与细腻。
参考资料来源:百度百科-豆腐
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能吃,如果变成淡*,这是正常的,在东北,这种吃法叫冻豆腐,即将豆腐冷冻,一段时间后,豆腐变成淡*,质地变得多孔,一般用来做炖菜,这种冻豆腐会充分吸收汤汁,很好吃。