潮州有什么特色菜?
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发布时间：2022-04-25 22:59
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懂视网
时间：2022-07-03 11:59
1、潮州粉果。材料：香菇，沙葛，半肥猪肉，花生，油，蒜蓉，盐，胡椒粉，香油，蚝油，澄面100克，木薯淀粉100克，水150毫升。馅料:香菇，沙葛,半肥猪肉切丁。
做法：炒香花生去皮压碎。烧热油锅。爆香蒜蓉，放猪肉炒香再下香菇碎和沙葛丁。放盐/蚝油香油胡椒粉调味。炒好放凉后再加入花生碎。粉果皮用料：澄面100克，木薯淀粉100克，混合过筛后把150ML刚烧开的水倒入粉里，用筷子拌一下盖几分钟再取出揉成面团。照着饺子的包法来做。
2、手工潮州鱼丸。材料：西刀鱼肉600g，100g碎冰+100g水，食盐30g，糖20g~30g，蛋白2～3个，玉米淀粉15～30g，红辣椒，青葱或芹菜碎，蒜头碎各半汤匙，摊开吹风晾干水份。
做法：先把剔下来的净鱼肉平放在盘子里，放进结冰室冷冻2～3小时。蛋白也要先冷藏。开始打鱼丸前，先把冰块敲碎，再倒入容器内，加水，共200g的重量。把冷冻鱼肉块加150g的碎冰水在食物调理机内高速搅打成鱼浆。在机器继续开动的情况下，加入砂糖搅打1分钟，接下来加入食盐，继续搅打1分钟。徐徐的倒入蛋白，再加入玉米淀粉继续搅打1分钟。
把调理好的鱼浆倒进搅拌缸内，用过大饭匙只朝一个方向用力旋转最少20分钟，一面搅打，一面加入剩余的冰水。至鱼浆上劲。起胶的鱼浆用眼看会有一层发亮的光泽，有轻抛及透明感。挤出一颗，放进水里会浮在水面。准备一个大盘子，盘内用喷雾器喷洒一层水。沾湿双手，一手用虎口挤鱼浆，另一手用沾湿的汤匙刮下鱼丸，排放在大盘子内。把挤好的鱼丸晾在空气中3～4小时，鱼浆会神奇的凝结成有弹性的鱼丸。
热心网友
时间：2022-07-03 09:57
潮州砂锅蚝仔粥
广东的“潮州粥”向来颇有名气，潮州人不仅重视吃粥，而且连煮饭时也喜欢多放水，据说饭热后捞起饭粒留下米汤，这米汤可以作饭后饮料或其他用途，延续了悭省又讲营养的好习惯。潮州粥煲煮时间通常在20分钟左右，分为白粥和咸粥两大类。
沙锅粥做法：所谓的沙锅粥其实只是用的锅不同，但别小看这锅，它使里面的食物一直处于温热状态而可以始终保持美味可口。
熬粥关键在于粥底，粥底的好与否影响到整锅粥的口味，所以煲粥要选适合煲粥的米，最好是珍珠米,又香又稠,浸泡半小时到一小时，也可以直接煮
1.把米倒进沙锅，加适量的开水（有条件的可以放高汤），熬粥当然得放多些，像小沙锅，半量杯米，水要倒八成满，不然很容易溢出来，用大火煮。并放三片姜,几粒芋头粒,主要是增进香味.
2.边煮的时候边用筷子搅拌，水开了之后，可以改中火，砂锅粥的关键是全程用明火煲煮，所以掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅，陪着这锅粥慢慢“成熟”，再加上香菇片和干萝卜丝,冬菜（我自己加了点干贝进去，更香），煮大概二十分钟后看见粥煮稠了，就可以加配料了.
3.配料：喜欢海鲜的可以用虾、蟹、花甲之类的，可以做配件的还有田鸡、蟮鱼、鸡肉、鸭肉、牛肉、鱼片等，你喜欢啥肉就放啥肉吧，只要你想到的，都可以放。不过我觉得最好吃的就是虾、蟹，这次我还加了点扇贝肉～～
4.最后呢~就是加盐和鸡精（喜欢原味的MM可以不加哦，因为海鲜已经够鲜甜了）,还有把葱和香菜末放下去，最后加上香油，拌匀，关火。
普宁炸豆干
普宁豆干外皮柔韧、内肉嫩滑，油炸更甚之，皮酥脆、肉嫩滑、尝之又脆又软，香味久存唇齿间，令人百吃不厌。
1.把大豆洗净晾干磨浆
2、把豆浆除渣之后煮浆
3、配膏、试粉、掺膏粉、拌和定卤、包块、压块、煮熟，有的煮熟后还用栀子上色。
潮州小炒皇
潮州小炒皇非常清爽，味鲜美。
主 料： 红辣椒、尖椒、绿豆芽、韭黄、胡萝卜、猪瘦肉、荔芋、海蜇皮各适量。
配 料： 上汤、盐、味精、油各适量。
做 法： 1、红辣椒、尖椒、胡萝卜、猪瘦肉、荔芋、海蜇皮分别切丝。韭黄切段。绿豆芽择净。2、将荔芋丝放油锅内炸松，垫在盘内。起油锅，先将肉丝滑油，依次倒入胡萝卜、红辣椒、尖椒、海蜇、韭黄、绿豆芽过油，捞出。锅内留底油，加上汤、盐、味精，倒入以上原料，翻炒，淋油即可。
特 点： 清爽，味鲜美。
菜甫煎蛋
菜甫煎蛋常常出现在潮州人的饭桌上，口感咸鲜，很开胃！
(食谱设计﹕李锦联)
材料﹕鸡蛋5只，免治猪肉3两，鲜白菌(切片)5只，调味菜甫粒3/4量杯，煎香洋葱粒2汤匙，葱花2汤匙
腌猪肉料﹕生抽1茶匙，生粉1茶匙，麻油、胡椒粉少许
调味料﹕生粉1汤匙，生油2茶匙，食盐1/8茶匙，胡椒粉少许，清水2汤匙
做法﹕1.将免治猪肉与腌料拌匀备用。2.将调味料充份拌匀备用。将鸡蛋充份搅匀至起泡，加入调味料充份搅匀备用。3.将免治猪肉炒熟，加入鲜白菌片炒熟，加入煎香洋葱粒，葱花及菜甫粒炒合。4.将以上各料加入蛋料中，下锅中煎熟成蛋角即成。
热心网友
时间：2022-07-03 12:05
蚝 烙。
热心网友
时间：2022-07-03 14:30
怎么他们说的是菜吗？不过我也不知道怎么说，还不如上网站找找
