为什么韩国泡菜不致癌?
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泡菜中的致癌物主要是“亚*盐”，只要掌握好泡菜的时间就不用担心亚*盐的残留。
“腌制后1~3天是亚*盐含量最高的时期，在此时间段其含量呈现递增态势，生拌泡菜是当即食用，不会存在亚*盐的问题，但在腌制之后搁置的1~3天内，亚*盐含量逐渐增高。一般情况下，从第3天开始，泡菜坛子中的氧气因为微生物的不断繁殖而耗尽。
蔬菜中的亚*盐含量由于被氧化而开始走下坡路，并趋于一个相对稳定的数值。但是这大概需要15天的时间。因此，泡菜在经过至少15天的发酵之后，基本不用担心亚*盐的问题。此后，反而是生成大量乳酸菌，这对人体反而是保健作用。”
建议直接吃新鲜蔬菜：
对于腌制类食品，消费者应该适量进食。泡菜中含有具有调节胃肠道功能的乳酸菌，“若想摄取乳酸菌，不妨从酸牛奶等更为健康的食品中直接获取。”“每个人体质不同。有的人肠胃较敏感若是误食了不卫生的腌制食品，有可能导致腹痛腹泻的症状”。
这类食物含盐量较多，蒋教授建议，如果想要补充维生素，倒不如直接吃新鲜蔬菜。蔬菜本来供人类补充维生素c，但是腌制过后，维生素c都会被耗尽。
以上内容参考：人民网-韩国泡菜越酸越贵揭其是否致癌的*
