鱿鱼也是一种深受欢迎的美味，但胆固醇高者应该尽量少吃，为什么这样的人要少吃鱿鱼？
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说到鱿鱼，脑海里浮现出了很多的美味，碳烤鱿鱼，锡纸鱿鱼，香辣鱿鱼须还有成品的鱿鱼干...简直让人口水直流。不过鱿鱼虽然好吃，但在食用时也是有禁忌的。今天我们就来具体认识一下鱿鱼。
首先，鱿鱼具有很高的营养价值，是一种有价值的海鲜。它与乌贼和章鱼等软体动物的营养功能基本相同。它们都是富含蛋白质、钙、磷、铁和其他微量元素如硒、碘、锰和铜的食物。
鱿鱼富含钙、磷和铁，有利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。鱿鱼富含人体所需的蛋白质和氨基酸。鱿鱼还含有大量牛磺酸，能抑制血液中胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝功能。多肽和其中所含硒具有抗病毒和辐射保护作用。鱿鱼具有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
鱿鱼可用于油炸、油炸、烹饪、炖、煮等。必须在食用前彻底煮熟，因为新鲜鱿鱼中含有多肽成分。如果在烹饪前食用，会导致肠道运动障碍。
优质鱿鱼形状完整、坚实，色泽粉红，体表微霜，肉质半透明，背部不发红。劣质鱿鱼形状轻微且不完整，微黄略带黑色，无光泽，表面有过厚的白色霜，背部呈暗红色或霉变红色。目前市场上看到的鱿鱼有两种:一种是躯干相对较大的鱿鱼，绰号“鱿鱼”，另一种是躯干细长的鱿鱼，绰号“柔鱼”，小鱿鱼通常被称为“小鱼”。
不过有报道称，“鱿鱼的胆固醇含量高达每100克615毫克，是脂肪肉胆固醇含量的40倍，也就是说，一只鱿鱼等于40块脂肪肉，以及患有心血管疾病和肝病如高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等的患者“应该小心吃”。
鱿鱼不同品种之间肯定有一些差异。中国食品成分表数据显示，每100克鱿鱼干中含有871毫克胆固醇(水分含量为21.8%)；美国农业部的数据显示，每100克新鲜鱿鱼(水分含量为78.55%)含有233毫克胆固醇，换成水分含量相同的干鱿鱼时，胆固醇含量约为849毫克。可以看出，每100克新鲜鱿鱼的胆固醇含量约为240毫克，干鱿鱼约为850毫克 相反，脂肪肉，例如100克猪肉(脂肪)含有109毫克胆固醇，脂肪肉含有8.8%的水，其干重约为119.5毫克。
所以啊鱿鱼虽然美味，但也要克制住嘴。每周吃2-3次，每次控制在50克左右是最健康的了。
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值得称道的是鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛磺酸的一种低热量食品物。食用鱿鱼可有效减少血管壁内所累积的胆固醇
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胆固醇高的人可以吃鱿鱼，食用鱿鱼可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。
有许多人担心鱿鱼中胆固醇含量高，会导致肥胖等。但实际上，鱿鱼体内的胆固醇多集中于鱿鱼的内脏，可食部分胆固醇含量并不高，根本没必要担心因为食用鱿鱼而导致胆固醇摄入量增多。因此对于怕胖的人来说，吃鱿鱼反而是一种不错的选择。但鱿鱼作为海产品也是一种发物，因此患有湿疹、荨麻疹和其他过敏性疾病的患者应当忌食。
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鱿鱼也是一种深受欢迎的美味，但胆固醇高者应该尽量少吃，因为鱿鱼的营养成分很高。
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鱿鱼想必很多人都不陌生吧，尤其是喜欢吃大排档的人更是对他喜爱有加吧，因为其独特的味道让我们赞不绝口，但是其实并不是说有的人都是适合多吃鱿鱼的，有的人事尽量不能吃鱿鱼的，这时因为鱿鱼有很高的热量和胆固醇，所以不适合三高人群食用。
