正宗的凉糕怎么做?在哪里可以学
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发布时间：2022-04-24 18:07
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热心网友
时间：2022-06-08 10:30
大家都知道西红柿是一道寒性食物，具有很好的清热解暑作用，也可以帮助我们解毒排毒，尤其是女性朋友，多吃点西红柿可以减肥瘦身和美容养颜，夏天西红柿是我们必备的一道解暑菜！它是寒性食物，三天两头吃一次，可清热解暑，美白减肥瘦身！
【西红柿凉糕】
【原材料】：西红柿10个、淀粉200克、牛奶170毫升、冰糖120克。
【制作步骤】
西红柿凉糕
第一步：首先准备10个西红柿洗干净，在西红柿的顶部切一个十字架，倒上热水浸泡1分钟。
西红柿凉糕
第二步：西红柿浸泡好后，把皮剥下来，用刀把蒂部切下来，将西红柿一刀切成两份，放在料理机中，打成细腻的西红柿汁。
西红柿凉糕
第三步：把打好的汁倒在锅里备用，在碗中放上淀粉200克、用170毫升的牛奶搅拌成淀粉液。
西红柿凉糕
第四步：在西红柿汁里放上冰糖120克，开小火边加热边搅拌，烧开之后，把淀粉液倒进去，也是全程用小火，要不断的搅拌，一直熬到比较粘稠，是透明状态就可以，全程大约需要5-8分钟。
西红柿凉糕
第五步：在模具里加上一点凉白开，把淀粉糊倒进去，再用小勺把表面抹平了，放在冰箱冷藏4个小时（自然放凉也可以，就是时间比较长），定型之后脱模，切成自己喜欢的形状，撒上一点白糖或者是椰蓉就可以食用了。
【温馨小贴士】
1：因为西红柿的皮很难剥下来，可以在上面切一个十字架，用热水烫一分钟，这样西红柿皮就会很容易剥下来了，最后再把西红柿放在料理机中，打成汁水即可。
2：要记得用牛奶调淀粉糊，这样做出来的凉糕，有浓浓的奶香味，如果你不喜欢奶香味的话，就会清水代替。
3：在西红柿汁里加上冰糖120克，全程开小火慢慢搅拌，煮开之后，再把淀粉液倒进去，因为淀粉容易沉淀，所以加热的过程中要不断搅拌，否则就会糊锅底，熬到粘稠，是透明状就可以出锅了。
热心网友
时间：2022-06-08 11:48
四川凉糕所需要的材料有：凉糕粉 100克，水 1200克，红糖 适量。
四川凉糕的详细制作步骤：
1、 准备好的水先取出200克，放入容器中，然后加入凉糕粉，搅拌成均匀无颗粒的浆水，然后放到一旁静置30分钟左右，静置之后会发现上层会析出*的水，把那些水用勺子撇掉，再加入等量的水搅拌均匀；
2、 锅中加入剩下的水，大火烧开。水开后转成中火，将刚才准备好的浆水搅拌均匀倒入开水中，并且不断的搅拌，里面的浆会随着加热变得粘稠，这里改成小火，继续煮3——5分钟；
3、 等到里面的浆煮熟之后关火，倒入小碗中让其冷却成型，放入冰箱里冷藏保存。
吃的时候取出来倒扣到盘子里，再淋上红糖浆或者糖桂花等，挖一勺放入口中，口感滑嫩，清爽宜人，吃一次就忘不掉。
四川凉糕制作过程中需要注意的细节；
1、 凉糕粉可以在网上买，或者让四川的朋友帮你在当地买。制作的时候，凉糕粉和水的比例一定要按照方子里的配比，想增加或者减少也要等比例调整，如果配比的水少了，做出来的凉糕碱味很重，如果配比的水多了，凉糕凝固得又不好了；
2、 煮这类粉状的食材，一定要先取一部分水和粉一起调成浆，而且要搅拌均匀，使其完全溶解，里面不能有没溶解的颗粒，如果有的话，做出来的凉糕也该有疙瘩了，如果刚开始不好搅拌融解的话，可以静置一段时间再搅拌，如果仍然不放心的话，在用之前可以过一下筛；调好的浆水静置一段时间会发现上面析出的水是*的，这个水一定要撇出来，撇完之后还需要加同样多的水，继续静置，如果还有还要继续这一操作，把这些水撇出来之后做出来的凉糕才没有碱味；
3、 在加热的时候一定要不停地搅拌，以防止糊底，同时将火调小，慢慢地加热，直接浆变熟，煮好的凉糕浆趁热倒入碗中或者模具中，放凉之后自然就凝固了。放凉还不算，在冰箱里冷藏之后再吃才行。
4、 凉糕一定要浇上红糖浆才正宗，这里再教一下大家怎么做红糖浆：锅中放入适量的红糖，再加入两倍的水，开大火烧至红糖融化，转中火继续熬，一边熬煮一边用勺子搅拌，当煮至红糖水变得稍微有些粘稠，锅内出现水泡，或者用手划过勺子背面时，糖浆可以清晰地划出一条线时，就可以了。糖浆热的时候，比较清澈，冷却后会变得更加浓稠。放入冰箱可以保存很长的时间。
好了，以上就是今天为大家分享的【四川凉糕】的具体做法
热心网友
时间：2022-06-08 13:23
材料：凉糕粉250克，水，红糖，白糖，冰糖。
步骤：
1、调浆：在大汤碗中倒入250克凉糕粉，再加入600克水，调成均匀浆状。
2、熟化：在锅内先加入2800克水烧开后再将调好的浆搅拌均匀后倒入，用大火加热熟化。在加热过程中，应不停搅拌，以防生锅。当米浆变为黏稠糊状后，改用中火继续加热五分钟至熟。
3、成型：关火搅拌片刻，待大气泡消失后起锅分装于碗中，冷却后即成凉糕。
4、等待凉糕冷却的同时熬制红糖水，红糖，白糖，冰糖加入适量清水熬制，熬到糖融化且有些微粘稠感时即可。
5、冷却后的凉糕加入红糖水方可食用。
热心网友
时间：2022-06-08 15:14
可以去厨师学校的官网看看，网页中有类似的教程
热心网友
时间：2022-06-08 17:22
虽然市面上有现成的凉糕粉，但是这样制作出来的凉糕失去了传统凉糕的那种大米独有的米香和独特手法点出的那种天然的软糯的口感。建议亲去宜宾专业的培训机构学习哦
