为什么面粉+水会变成面团
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发布时间：2022-04-25 13:22
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热心网友
时间：2024-10-31 13:46
我们都知道,面粉（这里我就拿小麦粉为例吧）,是我国北方大部分地区的主食.
面粉就是小麦研磨成的面粉.面粉的成分主要是蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维.
那么,和面就是整合碳水化合物和纤维的过程,
淀粉由于在水的作用下,面粉中的蛋白质凝固,并化解或者分解水分,面筋质（纤维质）被破坏,淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖,因此就形成了面团.
热心网友
时间：2024-10-31 13:51
我们都知道,面粉（这里我就拿小麦粉为例吧）,是我国北方大部分地区的主食.
面粉就是小麦研磨成的面粉.面粉的成分主要是蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维.
那么,和面就是整合碳水化合物和纤维的过程,
淀粉由于在水的作用下,面粉中的蛋白质凝固,并化解或者分解水分,面筋质（纤维质）被破坏,淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖,因此就形成了面团.
热心网友
时间：2024-10-31 13:50
面粉加水会变成面团，这是由于面粉中的淀粉和蛋白质在特定条件下的相互作用。以下从食材清单和制作步骤两个方面阐释：
食材清单：
1. 面粉：面粉是粉，是淀粉和蛋白质各自、形态各异的粒子的集合。面粉中的化学成分主要是糖类、蛋白质和水，另外还有少量的脂肪、维生素、酶、矿物质等。其中，糖类的含量较高，约占面粉总量的70%至80%，主要是多碳链（包括直链和支链）的淀粉，占糖类总数量的99%，其它的多糖只占1%。蛋白质平均含量13%，这种物质在常温条件下吸水性很强，吸水量可以达到15%，从而形成面筋。
制作步骤：
1. 和面：在面粉中加入水后，面粉中的蛋白质就会紧紧卷成长链束，形成面筋。面筋可以伸长并与另一个面筋相连，形成蛋白质长链以及单一面团。面团中存在油脂，脂肪会缩短由水形成的面筋长链，油脂和蛋白质交互作用能维持蛋白质的状态，不让它们链接形成有弹性的长链，最后会形成没有嚼劲、松软酥薄又有层次的派皮面团。
综上所述，面粉加水会变成面团是由于面粉中的淀粉和蛋白质在特定条件下的相互作用。
热心网友
时间：2024-10-31 13:52
我们都知道,面粉（这里我就拿小麦粉为例吧）,是我国北方大部分地区的主食.
面粉就是小麦研磨成的面粉.面粉的成分主要是蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维.
那么,和面就是整合碳水化合物和纤维的过程,
淀粉由于在水的作用下,面粉中的蛋白质凝固,并化解或者分解水分,面筋质（纤维质）被破坏,淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖,因此就形成了面团.
热心网友
时间：2024-10-31 13:47
我们都知道,面粉（这里我就拿小麦粉为例吧）,是我国北方大部分地区的主食.
面粉就是小麦研磨成的面粉.面粉的成分主要是蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维.
那么,和面就是整合碳水化合物和纤维的过程,
淀粉由于在水的作用下,面粉中的蛋白质凝固,并化解或者分解水分,面筋质（纤维质）被破坏,淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖,因此就形成了面团.
热心网友
时间：2024-10-31 13:46
面粉加水会变成面团，这是由于面粉中的淀粉和蛋白质在特定条件下的相互作用。以下从食材清单和制作步骤两个方面阐释：
食材清单：
1. 面粉：面粉是粉，是淀粉和蛋白质各自、形态各异的粒子的集合。面粉中的化学成分主要是糖类、蛋白质和水，另外还有少量的脂肪、维生素、酶、矿物质等。其中，糖类的含量较高，约占面粉总量的70%至80%，主要是多碳链（包括直链和支链）的淀粉，占糖类总数量的99%，其它的多糖只占1%。蛋白质平均含量13%，这种物质在常温条件下吸水性很强，吸水量可以达到15%，从而形成面筋。
制作步骤：
1. 和面：在面粉中加入水后，面粉中的蛋白质就会紧紧卷成长链束，形成面筋。面筋可以伸长并与另一个面筋相连，形成蛋白质长链以及单一面团。面团中存在油脂，脂肪会缩短由水形成的面筋长链，油脂和蛋白质交互作用能维持蛋白质的状态，不让它们链接形成有弹性的长链，最后会形成没有嚼劲、松软酥薄又有层次的派皮面团。
综上所述，面粉加水会变成面团是由于面粉中的淀粉和蛋白质在特定条件下的相互作用。
