素三鲜怎么炒
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用料
白玉菇或海鲜茹 1小盘
黑木耳 10个
芹菜 2根
胡萝卜 小半根
小葱 1根
蒜 4瓣
蚝油 2勺
盐 1小勺
生抽 1勺
白糖 5克
土豆水淀粉 2勺
麻油或花椒油 1勺
营养美味的小炒素三鲜的做法
准备白玉茹洗净。
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准备提前泡发好的木耳，芹菜洗净切段。少许胡萝卜，胡萝卜切菱形片。
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准备葱花，蒜末。
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锅中烧开水，放入一勺盐，一勺油，放入白玉菇或海鲜菇，木耳，胡萝卜焯水40秒。
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再放入芹菜焯水20秒。
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焯水好的菜，过凉水控干水分备用。
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热锅凉油放入葱花蒜末炒香。
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放入菜大火翻炒十秒。炒出水分。
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快速放入蚝油、生抽，少许的白糖提鲜。鸡精。
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放入稀一点的水淀粉即可。淀粉和水的比例1:5。出锅时喜欢吃麻油的，可以放一勺麻油，味道更香。
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出锅装盘，
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味道鲜美，是一道非常有营养的素菜。
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小贴士
一，蔬菜焯水的时间不宜过长，焯好水的菜要过凉水控干水分。
二，菜翻炒的时间要短，速度要快。
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素三鲜是特色传统名菜，节日食俗之一。在中国民间历来有立夏之日尝地三鲜、素三鲜、水三鲜的习惯。说起这地三鲜，指的是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆。(或是蒜苗)，炒在一起吃的就是鲜嫩。到了长春，地三鲜成了当地的名菜。也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。这可是地地道道的东北菜。
做法一
材料：青菜600克，鲜金菇200克，草菇200克。调料：（A）精盐半匙，味精少量，色拉油四大匙；
（B）绍酒一匙，精盐少量，味精少量，胡椒粉适量，淀粉一匙，水一匙；
（C）绍酒半匙，蚝油两大匙，味精适量，芝麻油半匙，淀粉两匙，水一匙，葱数段。
做法：
①青菜去老叶，取10～12厘米长段，洗净放入袋内加调料（A）拌匀，高火5分钟后，拿出排盘。
②草菇去蒂，大的切半，放入袋中加调料（C）拌匀，高火5分钟。
③金菇放入袋中加入调料（B）拌匀，高火5分钟。
④金菇和草菇再连袋高火2分钟，至熟后放于盘的两侧即可。
做法二
主料：香菇 黑木耳黄花菜
辅料：面筋茭白
调料：红烧汁 蚝油 生粉
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豆皮一定要炒干
