肉片怎么炒会比较嫩?
发布网友
共4个回答
热心网友
选用质地细腻 纤维较少的肉 横刀切断纤维组织 滑制前将芡抓匀抓透 使浆完全的裹住肉片 干稀适度 动作要轻 勿长时间腌制以免盐份过重而使肉片失水影响口感 滑制时尽量油宽 油温视肉片多少而定 多则适当提高油温 肉片抖散入锅用筷子轻轻拨开 发白散籽后 迅速捞出 锅内倒出余油入佐料炒香 到入肉片翻炒均匀 掺入适量清汤投入辅料翻匀 勾芡(使汤汁挂住肉片增加滋味) 淋入明油出锅 标准 :明芡亮油 肉片滑嫩 勤加练习 仔细琢磨 多炒几次 就能掌握小炒的基本技巧 引来一群饕餮之徒
热心网友
很荣幸为您解答问题现在我们一起研究下怎么炒肉片嫩。就拿猪肉来讲，一般在家炒的话是不拉油的。那就要掌握好火候，肉在6成热的时候就下肉片翻炒，然后兑里少去的酱油（老抽最好）然后速度翻炒，等到把肉炒出问道后就可以下副菜了，这时候的肉片很嫩，也很好吃，生炒出来的本身就比拉油出来的好吃哦。 您也可以加稍微的一点嫩肉粉再里边，不过猪肉一般都不用的很好炒。要是牛肉羊肉就加点嫩肉粉在里边也就很好啦 祝愿您做出美味的菜肴！生活快乐，身体将康
热心网友
刚切好的时候放鸡蛋清和淀粉淹一会，炒的时候多油，刚刚熟就马上起锅！
热心网友
简单实用的技术就是：在肉片或者肉丝中加入少许生粉（淀粉）、
