碱水有什作用
发布网友
发布时间：2022-04-25 12:47
共2个回答
热心网友
时间：2023-01-20 02:43
食用碱的主要化学成分是碳酸钠，人直接服用碳酸钠会与胃酸反应形成氯化钠和水，因此，既有较强的中和胃酸作用。同时产生大量的二氧化碳气体，会使人感到明显腹胀等症状。由于直接服用碳酸钠会很快被中和掉，加上体内缓冲系统的作用，所以，是不会对人体的酸碱性产生影响的。
热心网友
时间：2023-01-20 04:01
枧水的作用是中和糖浆中的酸性，使饼皮呈碱性，让饼皮在烘烤时易着色，碱性越高饼皮越易变为金苏色，重者变裼色，通过调节，枧水的用量就可以调节，饼皮的颜色． 枧水与饼皮回油没有直接关系，饼皮是否回油只与糖浆浓度用所用的糖，包括饼皮和馅，油有关． 搓皮时，一定要接配方标准加入枧水，如果枧水过多会使成品色泽发暗，易焦黑．烘烤后易霉变，影响回油．枧水放得少，烘烤时饼皮难上色，熟后饼边出现乳白点，点子分有少许皱纹，饼的底部皮色变白，有砂眼影响外观． 枧水的浓度不能太高也不能太低，枧水的浓度越低放得就越多，里面的水分就越多，影响制品品质．枧水的浓度太高，出来的制品颜色太深．
