白切牛肉要煮多长时间,白切牛肉的做法和技巧有哪些
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需要煮2小时。
准备材料：牛腱 一个，盐 适量，花椒 一小把，姜 一小块，大胡葱 半根，啤酒 一罐，八角 适量，桂皮 适量，香叶 适量，茴香 适量。
一、首先在牛键上用叉子戳几个洞，然后给牛键泡个澡去血水，中途换几次水，直至水变清。
二、用平底锅开小火把花椒和盐炒至变色关火晾凉，如下图所示。
三、把炒好的的花椒盐均匀的抹在牛键上，放入冰箱腌制一个晚上。
四、把腌制好的牛键洗干净加水，加啤酒，大胡葱，生姜，八角，茴香，香叶，煮2个小时。
五、捞出煮好的牛键晾凉入冰箱冰一会（牛肉筋道的关键）。
六、冰好后取出用菜刀切片，这样白切牛肉就已经做好了。
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白切牛肉的做法
1.牛腱子清洗干净放入冷水中浸泡出血水。
2.调料：葱姜、小茴香、八角、丁香、草果
3.浸泡好的牛腱子热水下锅 煮沸后撇去浮末
4.撇去浮末的牛腱子捞出 用温水洗去附在腱子上的浮末。
5.锅中加足量水放入焯过水洗净的腱子，加入葱姜、八角、草果等条调料。
6.大火烧沸改小火炖制。
7.小火炖1小时左右放入少许食盐，继续小火焖炖。
8.炖至用筷子能轻松扎透略有阻力关火。
9.自然凉透后切薄片码入盘中
10.牛腱子煮制的时候只加了一点点盐做底味，吃的时候需要调一个蘸汁;小葱、大蒜、青蒜分别切末。
11.切好的 青蒜末、大蒜、小葱末一起放入碗中，加入辣椒粉，把食用油烧热浇在上面激出香味。
12.激出香味后依次加入香醋、香油、味精、白糖、生抽调匀成料汁。
