大盘鸡的做法 最正宗的做法
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热心网友
准备三黄鸡半只，大葱，生姜，大蒜各适量，洋葱一个，土豆两个，青红椒各半个，首先把大蒜几粒拍扁，大葱切成葱花，生姜切成姜片，一起放入料碗中备用
大盘鸡
青椒，红椒各半个切成滚刀块，放入料碗中备用土豆切成滚刀块，加入适量清水泡一下，这样可以避免土豆氧化发黑
大盘鸡
取洋葱半个，切成三角块，放入料碗中用清水泡一下，这样可以避免洋葱的气味刺激眼睛，取大葱半根，切成段放入料碗中备用
大盘鸡
下面开始处理一下鸡肉，把鸡肉多余的肥油去掉，去净鸡头处的细毛，然后用刀斩成小块，放入水盆中备用
大盘鸡
接下来准备一下大料，取麻椒，八角，香叶，小茴香,桂皮各适量放入碗中，红干椒一小把切成段放入另一个料碗中备用，
大盘鸡
起锅烧水，等水烧开后，下入切好的鸡肉，焯水至鸡肉发白，大概有一分钟左右，捞出控水拔凉
大盘鸡
炒锅烧热，凉油滑锅后倒出，再添入少许凉油，倒入大料炒香，下入葱姜蒜爆香，放入红干椒煸炒几下，倒入鸡肉，翻炒片刻，
大盘鸡
淋入少许明油，翻炒几下，加入豆瓣酱10克，从锅边淋入少许料酒，再加入适量清水漫住鸡块为宜
大盘鸡
加入白糖20克提鲜，十三香5克增香，胡椒粉5克去腥，食盐3克，生抽10克调味，大火煮沸五分钟以后，捞出大料，放入漏勺中，继续放在锅里煮一下，
大盘鸡
然后把土豆用清水冲一下，放入锅中炖煮，倒出大料，继续开中火熬制，煮至鸡肉完全熟透时，放入青红椒和洋葱，淋入几勺清水，盖上锅盖，改成小火焖煮3分钟左右，
大盘鸡
等汤汁快要收干时，打开锅盖，继续翻炒几下，再加入适量芝麻油和辣椒油翻匀，即可关火起锅装盘
大盘鸡
最后再放上少许葱花，撒上少许白芝麻点缀一下,然后配上煮好的皮带面就可以食用了
热心网友
大盘鸡正宗的做法是吧鸡肉剁成鸡块的读八块煮熟出血么然后放入盐味精能炒熟即可
热心网友
付费内容限时免费查看回答亲，您好，很高兴为您解答，大盘鸡原料：鸡、土豆、洋葱、青线椒、干辣椒、啤酒、花椒、八角、豆瓣酱、姜、盐、料酒、味精。
第1步、鸡剁成大小均匀的块洗净备用
第2步、锅中加水、鸡块、姜片、花椒、料酒绰烫片刻
第3步、焯好的鸡块过冷水洗净沥干水份备用
第4步、土豆去皮切滚刀块，洋葱切块备用
第5步、青线椒切小段备用
第6步、锅中加油烧热下干辣椒、八角和花椒爆香
第7步、下入姜片和鸡块翻炒片刻
第8步、加料酒翻炒
第9步、加豆瓣酱翻炒均匀
第10步、加入土豆块翻炒片刻
第11步、倒入一瓶啤酒（液体基本与肉持平，若啤酒太少可加少许水）大火烧开转中小火炖
第12步、待汤汁收到三分之一时加入洋葱翻炒均匀稍炖片刻
第13步、加入青椒段
第14步、适量盐（盐不要加太多，因为豆瓣酱本身就比较咸）
第15步、少许味精提味，翻炒均匀即可出锅
第16步、成品欣赏
