糖醋排骨最正宗的做法是什么
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发布时间：2022-04-26 08:50
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懂视网
时间：2022-06-22 13:21
糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜，接下来学习啦小编带你了解一下糖醋排骨的制作方法。
糖醋排骨的制作方法1
基本材料
肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克(实耗45克)，酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。
步骤
1小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2. 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。
3. 捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖(大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多)。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5. 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
6. 临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
备注——窍门三个：
1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味。
3，怎么炸排骨?——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。
4，下锅时可以在锅里放少许醋，这样避免肉质过老。
糖醋排骨的制作方法2
“酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。 颜色呈糖稀色，不浓不淡,男女老少皆宜。因为口味比较平和，孩子们很喜欢吃。自己在家中烹饪，其实没有餐馆里那么讲究，只求快捷、好吃即可。”
主料
猪小排500克
辅料
植物油100毫升
食盐3克
料酒2汤匙
香醋2汤匙
老抽1汤匙
白糖50克
生抽1汤匙
鸡精1勺
红糖50克
步骤
1.排骨切成小块，加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋，搅匀，腌20分钟。
2.起油锅(油可以稍微多放一点)，油八分热时放入腌制好的排骨，煎至排骨变成
棕色，盛出，油留到锅里。
3.油锅稍微加热一下，加入小半碗清水和1汤匙香醋(如果有肉汤更好)，煮沸，再加入白糖、红糖，小火煮至变成粘稠状，煮的时候不断用筷子搅拌，防止糖粘锅。
4.换中火，倒入排骨，让排骨均匀地沾上糖醋汁。同时不断搅拌。再倒入1汤匙老抽、和5克食盐，翻炒，最后调入鸡精，即可出锅。
烹饪技巧
这道菜的关键在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨头酥脆就可以了。
糖醋排骨的制作方法3
用料
猪小排1斤
辅料
红薯粉25克
白芝麻15克
调料
花生油适量
食盐10克
酱油3汤匙
葱15克
姜10克
蒜10克
料酒1汤匙
陈醋2汤匙
白糖1汤匙
胡椒粉半茶匙
水适量
步骤
1.先把洗净排骨放入酱油、红薯粉、料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟入味
2.用酱油、陈醋、白糖、淀粉、水及盐适量调好糖醋汁备用，锅里加油6成热放入腌制好的排骨炸7到10分钟
3.把炸制好的排骨捞出沥干油备用，锅里留少许油加入姜末、蒜末炒出香味
4.倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入调制好的糖醋汁
5.快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，加入葱花起锅装盘，洒上一点白芝麻点缀
热心网友
时间：2022-06-22 10:29
排骨是我们生活中比较常见食材，同时它也是猪身上为数不多的好肉之一，肉裹着骨头那做出来真的是特别香醇。而对于排骨的做法具体可以为三种，它们分别是红烧、椒盐、糖醋，其中以糖醋最为给力，同时也是最受客人欢迎的一种做法。做出来除了颜色非常好看以外，出锅的口感酸酸甜甜的真的很诱人。
那么这时候肯定有人好奇了，既然糖醋排骨这么美味，那到底应该怎么做呢？其实糖醋排骨的做法并不是多么复杂，整个烹饪过程中和红烧有些类似。其中最重要的就是要把糖醋口给调的醇正一些，尤其是其中的醋我们要分两次放入，这样才能让糖醋排骨做出来正宗。
下面话不多说，今天就给大家分享糖醋排骨的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：排骨三根
辅料：生姜葱少许、料酒二十克、八角两个、红椒两个、花椒十粒、番茄酱十五克、白醋十五克、白糖十五克
糖醋排骨之步骤
步骤一、首先我们把排骨剁成三公分左右的块状，用清水冲洗干净（最好把里边的血水给冲洗干净，这样可以去除部分腥味），锅里烧开水，排骨凉水下锅，水开放入料酒，焯水三分钟后倒出（排骨焯水时间要长一些，这样焯水才有意义）
步骤二、接着锅里烧水，倒入葱白和姜片，加入一粒八角，几粒干红椒，一小撮花椒，然后把排骨放入锅内，水烧开以后，盖上锅盖，开小火煮至熟透
步骤三、然后捡出排骨放入盆中，均匀的散上面粉，把排骨拌匀（放入面粉可以让排骨更脆），锅内倒入植物油，油烧至六成热，放入排骨，这个过程，一直要保持中火，这样能更好的炸成型，把排骨炸至微*捞出控油
步骤四、锅内留油放入葱姜蒜，待鼻子闻到蒜香以后，加入一勺番茄酱，翻动几下放入清水少许，再放入白糖、白醋（十克），白糖的白醋的比例是一比一，做出来味道酸甜正好
步骤五、最后用水生粉勾芡至汤汁浓稠，放入排骨快速的翻炒，让汤汁均匀的裹在排骨上，撒上剩余白醋就可以出锅装盘了，一盘外酥里软的糖醋排骨就做好了，非常的香非常的有味
糖醋排骨之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于糖醋排骨的做法，已经有了更深的认知。其实这道糖醋排骨的做法可以分为两步，第一步浸炸，这一步油温要掌控好，这样炸出来的排骨颜色才金黄，同时口感也会更好；第二步收汁，这一步很多人可能都不在乎，其实收汁是重中之重，一定要把汤汁收到黏稠，这样做出来的排骨才会香味十足有口感。
热心网友
时间：2022-06-22 11:47
糖醋排骨
基本材料
肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克（实耗45克），酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖（黄糖）1大匙，叉烧酱1大匙。
做法一
糖醋排骨
1.小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，需要保留。
2.用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌制20分钟。
3.捞出洗净控水备用，炸至金黄，油别放多，可以省油，只要翻身得勤就好了。
4.锅内放排骨、腌排骨的水（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5.小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口味就出来了。
6.临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
糖醋排骨
做法二
【食材和调味料】：排骨1份、葱、姜、蒜、生抽酱油、老抽酱油、料酒、香醋、冰糖；
【详细制作过程】：
1、排骨块洗干净，放到锅里，加足清水，倒入一大勺料酒，开火煮沸；
2、煮出排骨里的血沫，将排骨捞出沥水；
3、另取一个锅，加一大碗清水烧热，放生抽酱油、老抽酱油，葱姜蒜，再放进焯过水的排骨块；
4、盖上锅盖，大火煮开，转中小火焖煮45分钟左右；
5、排骨软烂以后，加入香醋和冰糖，翻炒至冰糖融化，汤汁收浓，即可出锅装盘。
香喷喷的糖醋排骨做好了，这方法够简单吧！因为放了生抽酱油和老抽酱油，都是有咸味的调料，所以这里没有再单独加盐，也没有放油，做出来的糖醋排骨酸甜适口，清爽不油腻，香得让人流口水。
炖煮时间30分钟以上即可，喜欢口感软烂 一些可以增加一些时间，记得要一次放足热水，尽量中途不要加水，如果必须加水，也一定要加开水。
热心网友
时间：2022-06-22 13:21
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1
葱姜洗净，切片。
2
排骨剁成长约5厘米的段，冲净血水。
3
锅内加水烧开，放入排骨，放入葱姜片，撇去浮沫，焯净血水，捞出控水备用。
4
待排骨冷却后，裹上淀粉，使淀粉均匀包裹排骨，备用。
5
锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入裹好淀粉的排骨，炸成金黄时捞出待用。
6
取净锅下10克油，油温加热至7成热时，放入番茄酱10克，煸出香味，加100克清水，加盐5克，白糖15克，胡椒粉5克，白醋10克，味精3克，鸡粉3克，放入水淀粉勾芡，大火熬汁。
7
待汤汁浓稠时，放入炸好的排骨。
8
加少许油继续大火翻炒，撒上熟芝麻点缀，翻炒片刻即可。
