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长沙卤虾的卤水制作方法及卤虾的做法如下:
准备材料:小龙虾1000g、黄瓜1根、盐少许、生抽1勺、料酒1勺、蒸鱼豉油1勺、冰糖少许、大葱1根、姜片少许、蒜子1颗、八角两个、桂皮1个、香叶2片、花椒少许、干辣椒少许、高汤适量
制作步骤:
1、热锅,倒油,加入小龙虾翻炒3-5分钟,呈红色,捞出备用。
2、留底油,加入姜片大葱,炒出香味。
3、继续加入干辣椒段花椒八角桂皮香叶小葱白,翻炒出香味。
4、加入自制辣椒酱,没有可加入少许豆瓣酱,炒出红油。
5、加入炒过的小龙虾和黄瓜段,配菜可自选,也可不加,翻炒均匀。
6、加入高汤,没过小龙虾。
7、加入蒜子,大火煮开转小火,卤20分钟,至入味。
8、成品图。
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卤制小龙虾工艺配方,其步骤如下:一、配卤制料水:按重量份取香果、草果、白蔻、干姜、桂皮、小茴香、良姜、五指毛桃、丁香、白芷、山奈、草寇、陈皮、八角制成卤制料水;二、处理小龙虾;三、过油;四、卤制;五、调味即可出锅食用。本工艺通过调味料去腥气、杀菌、调和脾胃、温肝肾、散寒止痛等功效使得烹调出的小龙虾,香气独具特色,能促进食欲又不至于上火伤身;所烹饪出的小龙虾色香味俱佳,由于卤汁的浸入味道更浓,入口清香、回味悠长,不燥不腻。
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臭豆腐卤水都是各有各的特点,别人是不会说的
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这是机密,别人会告诉你