米线怎么做成的?
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米线，是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状。米线细长，洁白，柔韧，吃法多样。
云南米线制作，有两法：其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。
玉溪小锅米线
最先把玉溪小锅米线传入昆明的是翟永安，玉溪金官营人，幼年丧父，家境极贫困，母亲到昆明织布为生，改嫁一个四川卖饺担担的人，那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他。继父死后，翟永安便沿街挑卖饺担担。20世纪20年代初，他把玉溪小锅煮品的制作方法用上，传到昆明，并不断加以改进。1938年，翟永安到端士街去经营。端士街共有三家小锅煮品店，口味俱佳，但总以翟永安为最突出，至今有些老昆明还念念不忘端士街的小锅米线。
大锅肠旺米线
“米线系选用优质大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序而成线状，再放入凉水中浸渍漂洗后即可烹制食用。米线细长、洁白、柔韧，加料烹调，凉热皆宜，均极可口。云南人把米线的吃法发挥到了极致：烹调方法有凉、烫、卤、炒；配料更是数不胜数，大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。
豆花米线
煮过的水豆腐脑__豆花(煮过的好处是水豆腐会淋去水分,变成小陀小陀的,拌在米线里才有口感,而且也好看.) 先把米线用热水烫过,放在一个土花碗里,然后在面头舀进一大勺豆花,再依次放上所有调料,就可以享受了。
凉米线
米线又可凉拌而食，称凉米线，在云南十分风行。有民歌曰：“米线摊上最热闹，辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米线，嘴巴辣得吹哨哨。”
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参考资料：
1.百度知道过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤，具*作方法有两种：
2.1、传统方式：该汤选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，炖汤的时候，水要盖过里面的物料。滚水先烫过，再放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色既可。
3.2、便捷方式：市面上有一种叫奶汤皇的浓缩骨汤卖，以前去餐厅吃米线的时候要了一点样品回来自己做，效果还不错，跟自己熬的骨汤差别不大，但操作就简单便捷多了，按一定比例调兑即可，建议做餐饮的朋友可以试一试
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米线的原材料：大米粉100克、土豆淀粉100克、油20克、澄粉100克、水320克。
制作步骤：第一步：在锅里倒上清水300克烧开，把大米粉100克、土豆淀粉100克、澄粉100克倒在盆中搅拌均匀，再把油20克倒进去搅拌均匀，再把烧开的热水，倒在里面，揉成一个面团。
第二步：把面团的表面，揉的光滑细腻，再把面团放在容器里面，另烧一锅水，把米线挤在锅里，转到小火慢煮，等到米线全部飘起来出锅，过一遍凉水，然后倒上西红柿汤、火锅丸子、青菜搅拌均匀，这样就可以吃了。
米线的吃法：
米线冷水入锅，直到水开，米线才慢慢软进锅里
盖上锅盖中火2分钟。熄火，焖8分钟
提起面篮，米线已经变成滑溜溜有弹性白白的了。
蔬菜洗净，韭菜切断。大蒜拍碎。
大蒜与肉糜一同爆炒直到肉糜全部变白。
加入酸菜、韭菜和绿豆芽，放入干辣椒，翻炒至蔬菜断生
盛一半的菜出来，另一半留锅里，加水煮开
加入米线，再煮开并生抽调味。
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米浆做的
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用米粉做成。
