凉拌蓑衣黄瓜的做法
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好二三四
蓑衣黄瓜的制作方法：
1、黄瓜两侧各放一根筷子。
2、与黄瓜垂直下刀，切两毫米左右薄片。
3、切到头后反转到另一侧。
4、与黄瓜成45度角下刀切2毫米左右的薄片。
5、两根黄瓜交错摆在盘中。
6、准备蒜末，切成小米椒圈。
7、碗中加入一勺糖，两勺生抽，一勺香醋，一勺蚝油，再加入半勺芝麻油，加入蒜末，调匀，均匀放入酱汁。
8、撒入椒圈，撒白芝麻即可。
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黄瓜我通常都喜欢切成小块，或拍碎凉拌着吃。然而，今天心血来潮，想换个花样，于是便试做了这道地方名菜蓑衣黄瓜，没想到竟一次成功，特别有成就感。其实，蓑衣黄瓜对刀工非常考究，黄瓜不仅要切的厚薄均匀，不能断，所以，有了这筷子挡刀的窍门，就变得自如多了，怎么切都不会断,就连我这新手都一次成功，非常好使。而且这样做出来的黄瓜不仅外形漂亮，还更易入味，口感爽脆，也是一道开胃的下饭菜。
食材：
黄瓜一根、油适量、大蒜、香葱、醋、盐、干辣椒两个、生抽、糖
做法步骤：
1、黄瓜洗净后放在案板上，两边各放一根筷子（这样可以避免把黄瓜切断）
2、刀与黄瓜成直角，均匀切成2mm左右连刀片（注意，黄瓜头比较细，筷子不够高，切的时候要悠着点，别切断了）
3、一面直角刀切好后，再翻面切斜刀，大约45度角
4、切完后就可以随意拉伸哈，然后放到大碗里，把盐均匀撒在黄瓜上，腌制1小时左右
5、在腌制黄瓜期间，把蒜瓣切小粒，香葱切成葱花，辣椒去籽，剪成小条
6、小碗里放入辣椒条和葱花，锅中倒入适量油（我用的是菜籽油），开中火烧至冒烟后关火
7、将热油淋入辣椒和葱花上炸出香味（油不用太多）
8、然后调入蒜末、生抽、醋和糖，搅拌均匀备用
9、将腌出来的黄瓜水倒掉，把黄瓜放入碗中
10、最后将调料汁均匀浇到蓑衣黄瓜上就可以开吃啦
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蓑衣黄瓜
材料
夏黄瓜3根，大蒜3瓣，朝天椒5根，红油辣椒1汤匙，芝麻油2汤匙，米醋2汤匙，盐1茶匙，绵白糖1汤匙，味精少许，鱼露1汤匙（没有亦可），凉白开2汤匙
做法
1、将黄瓜洗净去两头，然后放在案板上，再在案板上黄瓜两边放2根筷子夹住黄瓜；刀刃与筷子呈45度角斜着下刀将黄瓜切成片，切到筷子处即停，切完一面后将黄瓜翻个身再同样切完
2、将朝天椒切成碎、大蒜压成蒜泥，将所有的调料调入小碗后加入2汤匙凉白开拌匀
3、将调好的调料水倒入切好的黄瓜内，盖上保鲜膜放入冰箱冰镇后再食用
小诀窍
1、夏黄瓜是细细绿绿的小黄瓜，有别于多子的秋黄瓜，在新加坡他们叫“日本青瓜”，挑选黄瓜时颜色翠绿有光泽、蒂部有黄花，黄瓜身上有小细刺的则新鲜
2、蓑衣黄瓜讲求的是刀法，为了方便切型，最好选用直的黄瓜，更容易切；另外放筷子绝对是很好的办法，黄瓜永远不会切断，即使现在很熟练了我还是很喜欢垫筷子切，所有切的时候大家尽可能放心大胆
3、因为黄瓜事先没有经过用盐腌制这个步骤，所有在腌制的过程中会出水，这样就会有更多汁浸泡，我觉得这样更容易入味
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减肥小凉菜蓑衣黄瓜，酸甜脆爽，料汁比例您记好，黄瓜脆嫩有秘诀
蓑衣黄瓜是一道传统的地方名菜，它属于鲁菜系。黄瓜利用蓑衣花刀法切成的，外挂漂亮，更便于入味。做法一般是凉拌，清淡爽口，酸甜稍辣。蓑衣黄瓜顾名思义，就是像蓑衣似的层层叠叠的，制作起来简单快手，浇上配好的酸甜辣汁开胃又解腻，尤其是夏天没有食欲的时候，它就是不错的选择。但是想要好吃，这碗料汁是关键，黄瓜脆嫩也不难，跟我学做，教你秘诀。
平时在家没事的时候，可以多做一些，吃不完的放在冰箱里，随吃随取倒是方便快捷。朋友说，想要切好蓑衣也是难事，其实什么都是熟练功，多切几次也就会了，实在不会的朋友，那就做黄瓜片，黄瓜条，总之，料汁调得好，黄瓜做脆嫩就完全没问题！昨天做了2根，完全不够吃，这不，今天一早我又去买了3根黄瓜，继续做。
老人和小孩夏天不宜多吃，因为黄瓜的凉和辣椒的辣会对胃产生一定的刺激，所以吃蓑衣黄瓜的时候，最好和主食一起吃。好啦，下面就来看看它的制作方法吧。
【夏日开胃小凉菜-凉拌蓑衣黄瓜】
食材：黄瓜2根，盐少许，小米辣1根，蒜末适量，橄榄油少许。
料汁：醋2勺，生抽味极鲜2勺，糖1勺，芥末油或者麻油1小勺。
1.两根定花带刺的黄瓜，切头去尾，建议买细一些的。
2.切蓑衣，如果是新手，建议在黄瓜两边分别放一只筷子，这样控制不好刀，也不会把它切断了。一面先斜切片，切的时候，刀尖落在案板上，刀尾抬起1公分的高度，保持不落在案板上，这样就可以切片，但是不切断。
3.正面斜切完之后，将黄瓜翻过来，背面横着切，手法是一样的，刀尖落在案板上，刀尾抬起1公分的高度。其实切几次也就练会了，这道菜，我保证你吃了还想吃，还想吃，还想吃，所以有俩礼拜就是切蓑衣的高手了。
4.切好非常柔软，可以拉开看看，风琴一样。放入盆中，撒一小把盐，腌制20分钟，让它更柔软脆嫩，出菜汁。如果是细黄瓜15分钟也差不多了。别看时间，还是看状态吧，状态就是，可以捏出汤汁来。这样做的黄瓜没有生味，非常顺口，别怕咸了，它不会咸的，都捏出去了。
5.调料汁，2勺生抽味极鲜，2勺醋，1小勺糖，搅拌匀。麻油或者芥末油随意，放不放都行，糖也是根据自己的口味放。减肥期间的朋友注意了，白砂糖可以换作木糖醇或者0卡糖或者元贞糖，但是用量一定要记牢！木糖醇的用量和白砂糖是一样的，元贞糖的用量是白砂糖的1/3，而有些0卡糖的用量是白砂糖的1/6。
6.将捏出菜汁的黄瓜，摆放在盘子中，给它扭个你看着顺眼的造型，围一圈也行。摆放一些蒜末，小米辣末，浇上刚才的料汁。
7.最后一步，烧热少许的橄榄油，淋在表面就可以了。别的油也行，减肥的人用橄榄油。这样就完成了，喜欢的朋友，今晚就试试看吧。
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夏季的餐桌，黄瓜是必备的，清凉解暑，也能做成各种开胃的凉拌菜，我们还喜欢把它当作水果，冲洗一下就直接吃了。
其中，用黄瓜做的“蓑衣黄瓜”是一道传统菜肴，外表看着黄瓜都成切成了片，用筷子夹起时黄瓜相连不断，具有很高的观赏性，今天介绍一个制作蓑衣黄瓜的小技巧，保证黄瓜不会切断，哪怕厨房新手也能做成，好看更好吃。
【蓑衣黄瓜】
材料：黄瓜
辅料：红辣椒、大蒜
调料：白糖、食盐、生抽、香醋、香油
做法：
1.黄瓜清洗干净后切去头尾，用两根筷子夹在黄瓜两端，再用刀垂直90度把黄瓜切成薄片，两端放着筷子不用担心把黄瓜切断。
2.切好后把黄瓜翻转180度，同样两面垫筷子，再斜刀120度把黄瓜切成薄片，这样斜刀切黄瓜是不会切断的。
3.所有的黄瓜切好后摆放在一起，表面撒入少许食盐涂抹均匀，先把黄瓜腌制10分钟，这样可以使黄瓜提前入味，也可以使黄瓜的口感更爽脆。
4.准备几粒红辣椒，用剪刀剪成辣椒丝，不喜欢吃辣的可以把辣椒籽去除，再准备几粒大蒜，拍碎后切成蒜末。
5.把黄瓜以围圆的方式摆放在盘中，表面再放入蒜末和红辣椒。
6.烧一些五成热的热油，把热油浇在红辣椒和蒜末上，用高油温激出香味。
7.小碗中加入3克生抽、3克香醋、2克香油、1克白糖，搅拌化开后淋在黄瓜上，这样一道蓑衣黄瓜即可完成。
“蓑衣黄瓜”是一道好吃更好看的黄瓜做法，清脆爽口，百吃不厌，希望您能够喜欢。
小贴士：
黄瓜要选择直一些的，这样黄瓜两边的筷子更容易贴合，切出的黄瓜也更好看。
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凉拌蓑衣黄瓜是一道家常菜，制作原料主要有黄瓜、红椒、自制麻辣豆瓣、生抽、食盐、白醋。
中文名
麻辣味
主要食材
黄瓜，红椒，红椒，生抽，自制麻辣豆瓣，食盐，白醋
分类
凉菜，素食，家常菜
口味
麻辣味
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烹饪技巧
做法
1.准备好原材料
2.黄瓜洗净去两头，刀与黄瓜成45度角斜着切，不要切断
3.翻一面，刀与黄瓜成90度切，不要切断
4.切好的蓑衣黄瓜
5.装盘，撒上少许盐
6.自制麻辣豆瓣中加入适量生抽、白醋，调成汁
7.红椒切成花朵状
8.将调料汁淋入
9.装饰上红椒，漂亮的蓑衣黄瓜上桌了
烹饪技巧
1、切蓑衣黄瓜的时候刀与菜板成30度夹角，每次刀尖接触菜板地快速切，蓑衣黄瓜非常均匀不会断；
2、蓑衣黄瓜每一片切得越薄，就拉得越长
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凉拌岁宝的做法。把黄瓜洗完切成段用咸盐腌上腌一天两小时也行，反而拿出来用石头压一压把水分压出去完了，攥干放在盆里咋用酱油把酱油烧开放点儿。那个打料了。各种调料。把它浇在黄瓜上黄瓜上放点那个大蒜片大教也行，那更好了。
