成都杂酱面的做法
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发布时间：2022-04-20 22:33
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热心网友
时间：2022-05-12 22:37
杂酱面
做法：
（1）首先，要抄臊子肉。
肉，最传统的都是选用上节子五花肉，半肥半瘦，坐墩儿和夹子肉拿来抄臊子真的是浪费了。
把肉宰成渣渣，如果拿刀宰，皮皮都可以切进去，咬起来过瘾。
炒的时候一定要用纯菜油，因为菜油香不说，抄出来的臊子不会粘起。
五花肉末炒散后加甜面酱，酱油，用量以酱香色佳为标准，其他的都不加了。
不用加料酒，不用加姜哈，不然酱的味道要串，如果用烂肉抄才加这些。喜欢吃芽菜的可以加点，但是注意不要多了，容易咸。
（2）接下来兑碗底相料。
熟油海椒要一汤瓢，做熟油海椒的时候，一定要纯菜油，干海椒面要最好二荆条，喜欢辣的可以和朝天海椒面和拌。
酱油要一汤瓢，酱油有颜色有味道就可以，如果要讲究一下，也可以自己做复制酱油。
蒜泥水半汤瓢，做蒜泥的水一定用凉开水哦。
糖一勺，一勺就是吃炒饭用的那个铁瓢跟儿的量。
花椒面一勺。
盐和味精1/4勺。
这样低料就打好了，可以先和一下。
最纯正和传统的底料是不放芝麻酱和醋，不放猪油，香油，不放花生，核桃，如果自己口味喜欢可以少放。
（3）最后就是煮面了。
面条一般用粗点的好吃些，在菜市场可以买韭菜叶子，宽面，机器刀削面。
如果有闲心，可以自己做面条，和面的时候可以加鸡蛋，揉面的时候一定要有力，才劲道，用湿毛巾发面的时候时间要够，面条粗细自己掌握好。
煮面一般来说要硬一点，太耙了容易粘起，和不转相料，耙了也影响口感。
面煮好了后，要把水滤干再放到碗头，再烫点菜叶子，我最喜欢吃豌豆尖和芹菜叶子了。
最后把炒好的臊子肉放在面上，放点葱葱就大功告成。
热心网友
时间：2022-05-13 00:12
付费内容限时免费查看回答主料：面条一份
辅料：五花肉一百克、葱姜少许、干黄酱一百克、甜面酱两百克、白糖十克、黄瓜半根、胡萝卜半根、八角一个
炸酱面之步骤
步骤一、新鲜的猪五花肉清洗干净，用水浸泡一个小时（浸泡的目地是为了去除血水），改刀切成丁状（肥瘦要分开放），要比小拇指盖小一些最佳
步骤二、再准备干黄酱、甜面酱放入一个碗里，加温水一勺搅拌均匀（这一步搅拌的时候水多一些没事，后期熬制会慢慢熬到黏稠）
步骤三、锅内放入底油，下入提前准备好的八角、葱姜丝不断的煸炒，待鼻子煸炒出香味，再下入肥肉丁继续煸炒，煸炒到肥肉丁明显变小（这时候锅里会多很多油渍，可以倒出来留后期炒菜）
步骤四、然后放入瘦肉丁继续煸炒之断生，再放入搅拌好的两种酱，用小火慢慢的熬制，熬到汤汁黏稠（这个过程具体要以前期放多少水决定），开始调口放入味精、糖搅拌均匀，即可倒出来备用
步骤五、最后准备手擀面或者挂面，放入锅中煮熟煮透（一般水开三次面条就能煮熟了），然后倒出来控干水分，用冷水激一下倒入碗中（冷水激一下的目地，是为了让面条更有韧性），再把熬制好面酱放入一勺在面条上面，配上黄瓜丝、胡萝卜丝搅拌均匀，即可开动起来啦，非常的香味扑鼻
