武汉豆皮的面糊怎么做
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一、准备材料：
主料
250g糯米 2个鸡蛋 100g面粉200g里脊肉100g香菇 100g香干 80g榨菜
配料
适量油适量盐适量酱油适量生抽适量八角适量香叶适量桂皮适量生粉适量胡椒适量味精适量葱末
二、三鲜豆皮具体做法：
1、将糯米放入适量的热水泡上二十分钟；
2、加一， 两滴油，放入电饭煲中将米饭煮熟；8、
3、将里脊肉切成半寸的小米丁， 加入盐， 胡椒，生粉，生抽等调料;
4、搅拌均匀后腌制一下；
5、将肉丁， 香菇丁， 香干丁， 榨菜丁等三鲜馅准备好；
6、在碗中放入面粉，将面粉加入少量的盐；
7、加入适量的水调成稀糊；
8、将锅烧热， 放入少量的油，下入腌好的肉丁翻炒；
9、翻炒变色后加入切好的香菇和香干丁翻炒；
10、翻炒一下后，加入八角，香叶，桂皮，老抽和适量的水煮上五分钟；
11、煮好后将八角，香叶和桂皮捞出， 加入榨菜；
12、翻炒后加入盐，胡椒等调料调味, 再加入适量的水淀粉；
13、大火稍煮收汁， 盛入碗中备用；
14、准备好面糊， 打好一个鸡蛋， 切好香葱末；
15、再将锅烧热， 放入适量的油， 倒入面粉糊； 倒入面糊后转动一个锅， 使得面粉更加均匀；
16、面皮定型后， 在上面倒入适量的鸡蛋液， 用刷子将蛋液均匀的在面皮上刷上一层；
17、将面皮翻一面， 再沿着面皮边缘加入适量的油；
18、在面皮中间码放刚煮好的糯米饭；
19、再在糯米饭上放上刚炒好的三鲜馅；
20、稍微煎一下，将四面的边按压成四方形；待下面面皮焦黄时， 再在上面撒些葱花；
21、翻个面，再煎一两分钟， 再在上面撒些葱花。
22、层入盘中， 再切成小块。
三、三鲜豆皮制作提示：
1. 三鲜豆皮上的传统三鲜， 一般都有肉，香菇，香干和笋子，但可以将笋子替换成榨菜，因为两样都是脆的，其他都是必须的；
2. 糯米如果有时间提前泡制， 可以缩短煮饭时间节省煤气或能源； 加一，两滴油能让米饭煮出的更香更糯更油亮；
3. 三鲜馅要提前做好，加入大料稍微煮下，味道更浓，更香，但煮好的后大料要记得捡出来；煮好的馅有适量的汤汁没关系，到时浇在糯米上。
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准备工作：
1) 蒸糯米饭。用电饭煲煮糯米饭，水要比平日煮饭要少些，水只要刚盖过米就可以。
2) 准备馅。瘦肉、五香豆干、香菇、榨菜切丁（我用的是香肠），加适量的生抽、一点点老抽、盐、鸡精、胡椒粉炒入味。
3）准备面饼。用绿豆粉、面粉（绿豆粉与面粉的比例为2：1）加冷水调成糊状。比芝麻糊要稀一点。
制作方法：
1：平底不沾锅置小火上放少许油，将调好的面糊倒入。要炕一个薄的面皮关键有二：一是锅不要烧太热，否则面糊一倒进去就熟了，还来不及调整形状；二是面糊要稍微稀一点，容易向四周散开。
2：待面饼差不多凝固以后，在上面打一只鸡蛋，直接把鸡蛋打在面饼上，事先不要打散鸡蛋，用锅铲将鸡蛋在整个面皮上抹匀。
3：鸡蛋凝固后将面饼翻面。翻面的时候面饼破了也不要太伤心，等一会可以用糯米粘起。：）
4：在面饼上均匀铺上煮熟的糯米饭，洒一点点生抽调味。
5：撒上炒好的瘦肉丁、五香豆干丁、香菇丁、榨菜丁和葱花。
6：关火，将一只盘子倒扣在豆皮上，锅铲协助翻身，一整个的香酥豆皮就出炉了。
