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1、制作甘纳许,将巧克力豆、淡奶油隔水加热,缓缓搅拌,将巧克力完全融化,放入冷藏备用;
2、制作黑挤酱:先把糖粉倒入软化的黄油中,用手动蛋抽搅拌均匀,分次加入鸡蛋,搅拌均匀(带有少许颗粒状),加入低筋粉、黑可可粉,搅拌均匀,装入裱花袋备用;
3、制作面团:将高筋粉、砂糖、盐、黑可可粉、干酵母倒入搅拌缸中搅匀;倒入水搅拌成团,加入三种种面团,
4、搅拌至九成左右,加入黄油继续慢速搅拌。搅拌均匀后加入巧克力豆,搅拌均匀即可;在容器中撒上面粉,将面团揉,覆盖保鲜膜进行醒发。
5、基础发酵:温度28-32度,湿度70%,大概1.5到2倍大;
6、面团分割成60g一个,共10个。预整形,像包包子一样面团边缘包起来,把面团收圆即可,进行中间发酵:温度28-32度,湿度70%,大约1.5-2倍大;
7、整形 面团沾粉,把四周压扁,把气排掉,包入20g甘纳许巧克力馅,然后像包包子一样包拢收圆,最后把面团压扁。表面喷水,沾上奥利奥碎,进行最终发酵:温度36度,湿度75%,约1.5倍大;
8、给发酵好的面团进行装饰,表面挤上黑挤酱。裱花袋开口不需要太粗,从中心往往挤螺旋形,像是波板糖,不要满,大概间隔1CM;
9、放入预热好的烤箱烘烤:上火:200度,下火180度,时间15-20分钟左右;
10、出炉后,肮脏包表面筛上高脂可可粉;
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网红 脏脏包
主料
法国粉T65 水
盐 黄油
砂糖 奶粉
麦芽精 酵母
法国老面 馅料类:
可可粉 葡萄糖
黑巧克力 榛果酱
榛果粒 开心果
细砂糖 杏仁粉
鸡蛋 高筋面粉
淡奶油 糖粉
网红 脏脏包的做法步骤
1. 先来可可味的脏脏包
2. 层层起酥 内馅时巧克力榛果棒
3. 还有开心果粒
4. 表层巧克力甘纳许淋上可可粉
5. 吃的满手都是可可粉
6. 是不是很*人
7. 再来看看白脏脏
8. 表层是马卡龙脆皮
9. 淋上杏仁片和糖粉
10. 里面是杏仁奶酥夹馅
11. 黑白配 脏脏配
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将巧克力豆、淡奶油隔水加热,缓缓搅拌,将巧克力完全融化,放入冷藏备用
制作黑挤酱:先把糖粉倒入软化的黄油中,搅拌均匀,分次加入鸡蛋,搅拌均匀(带有少许颗粒状),然后加入低筋粉、黑可可粉,搅拌均匀,装入裱花袋备用
制作面团:将高筋粉、砂糖、盐、黑可可粉、干酵母倒入搅拌缸中搅匀,加入水揉成团
加入三种种面团
搅拌差不多后,加入黄油继续慢速搅拌。搅拌均匀后加入巧克力豆,搅拌均匀即可
揉光后,让如容器张宏,覆盖保鲜膜进行醒发
然后根据自己的喜好,决定大小,把面团收圆,进行中间发酵
面团沾粉,把四周压扁,把气排掉,包入甘纳许巧克力馅,然后像包包子一样包拢收圆,最后把面团压扁。进行最终发酵
给发酵好的面团进行装饰,表面挤上黑挤酱
放入预热好的烤箱烘烤:上火:200度,下火180度,时间15分钟左右即可
出炉后,表面筛上可可粉就完工了
脏脏包就是因为外形火起来的,有兴趣想了解一下的可以找一家专业的烹饪机构学习一下,当做自己的兴趣爱好也是挺好的,郑州*江路就有一家这样的烹饪机构,可以去了解一下哒
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用料:高筋面粉400g 低筋面粉100g 水约270g 盐5g 酵母5g奶粉15g 细糖55g 黄油25g 起酥黄油200g、蛋液20g、巧克力棒适量
甘纳许装饰:
1、黑巧克力50g、淡奶油80g、可可粉适量
1.将高筋面粉、低筋面粉、奶粉、盐、细糖、酵母、倒入搅拌器皿内,慢速混合1min;
2.将水加入搅拌器皿内,慢速搅至无干粉;
3.加入黄油和盐快速搅拌至面团表面光滑
4. 取出面团、将面团松弛10min,擀成2cm厚形状,保鲜膜包起,
冷冻30min,
5.将面团取出,擀开,包入片油
6.擀开,厚度为0.5cm,长宽比例为3:2,一端往2/3处折叠,再将另一端1/3折上(三折一次)
7.重复两次上一步骤操作(三折三次)
8.将面团擀开,厚度为0.3-0.4cm,切成宽11cm,高15cm的长方形,
9.巧克力棒放入面皮上,卷起;
10.均匀的码入烤盘,注意间距;
11.最后醒发,将面团放入烤箱中,底下放一盆热水,发酵至2倍大约1.5h,取出刷蛋液;
12.将德普烤箱调制快热档,190度中下层,烤制约15min,颜色金黄出炉即可;
13.淡奶油加热,冲入巧克力中,混合均匀后;浇淋在面包上,筛可可粉装饰;