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又到了山楂成熟的季节,菜市场和超市里已经开始售卖山楂,看着这些诱人的小红果,喜欢吃的都开始跃跃欲试,像小编这样喜欢自己尝试做的当然也不会闲着,买上一些山楂,开始自己制作山楂的美食吧。
为了让山楂吃起来并不会那么酸,我们喜欢将山楂的外边裹上糖,于是就有了糖葫芦和糖炒山楂,其中,糖葫芦的做法大家都比较熟悉,而对于糖炒山楂是怎样做的,就很少有人知道了,它那层白沙沙的糖究竟是怎样裹上去的呢?那么今天厨房时间就来教你制作吧!
首先,将买来的山楂洗净后,用盐水浸泡10分钟
山楂泡好后捞出去掉根蒂后晾干,可以用干毛巾吸一下水,这样干的更快些,晾干后放到盆里备用
准备好一小碗白砂糖、少许白醋和清水
接下来将白砂糖放入锅中,再倒入水,水的量以刚刚淹没白砂糖为准
开中火,一边加热一边搅拌,让糖慢慢融化
糖融化后,会慢慢冒出小泡泡,这时倒入少许白醋
搅拌均匀后,将糖汁倒入盛有山楂的盆中
等两分钟,让糖汁稍微冷却一下……
然后就是糖炒山楂的最后一步,炒!不停的慢慢翻动,注意不要让山楂的表皮破裂
随着糖汁温度的降低,慢慢开始凝固了,这时翻动的力度要更轻一点儿了,只要不让它们之间粘连在一起就行
等到完全冷却后,糖炒山楂就做好了
先尝一下,沙沙酥酥的糖壳,山楂因为被热糖汁浸泡,有些微熟,吃起来面面的,酸甜可口特别好吃
怎么样,糖炒山楂是不是也挺简单的,赶快买些山楂在家试着做一下吧,自己做的吃起来跟过瘾哦!
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糖霜山楂也有的叫雪红果,最麻烦的是去山楂核,最有技术含量的就是熬糖。怕麻烦可以不用去核,因为市场上买来的也没有谁会把山楂核挨个去掉,熬糖只要掌握几个小技巧也不难。这看似遥远至极、高不可攀的糖霜山楂做法,其实只要多看几遍下面的步骤,相信也会信手拈来。
【糖霜山楂】
❶所需材料:山楂200g、水100g、绵白糖100g、醋。
做法如下:
Step 1.
因为自己家里做的不多,而且为了吃的过瘾,我挨个把山楂核去掉了。
先把雪红果清洗干净,去掉把。
选择一根略粗并且比较硬的吸管,从带把的一端插进去,然后试探着轻轻从另一端插出来,要慢防止把果肉顶破。
Step 2.
用吸管最好从两端去核,这样两面的孔都比较圆。
碗里放凉水,加半勺盐,全部处理好的山楂直接放进去泡着,一是为了防止氧化,另外用盐水浸泡可以固色。
全部处理好以后,再浸泡十分钟左右,捞出来沥干水分,晾晒或者用厨房纸擦干。
Step 3.
100g凉水放到锅里,加上100g白糖。绵白糖可以用白砂糖或者冰糖代替。
Step 4.
用铲子多搅拌一下,搅拌可以让糖更容易出沙。
Step 5.
一开始是大的气泡,随着水分的挥发,气泡会慢慢变小变密集。水分蒸发的差不多的时候要用小火,防止糖熬过。这是110度时候的状态。
Step 6.
这是115度时候的状态,可能这样看起来没那么明显,气泡大小比较均匀,在这个度数和状态立刻关火并且让锅离开打火灶。
Step 7.
把锅里滴几滴白醋翻炒均匀,可以降低糖浆的温度,也可以让糖浆更好出霜。
把山楂快速倒进去,快速翻炒,一开始会粘到一起,等糖霜凝结以后,就容易散开了。
也有的会筛少许玉米淀粉里面,这样看起来更好看,也更简单,少量的淀粉还可以,稍微多一点口感就大打折扣了。
Step 8.
做好的糖霜山楂放凉就可以大快朵颐了,味道酸酸甜甜比糖葫芦还好吃。
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山楂片怎么炒制?山楂片洗净后放入锅中,小火慢炒,把水分炒出,炒干即可
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山楂山楂片是没有办法炒制的,只能放入一点水,然后在锅中融化加热融化
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山楂片怎么炒制?一般情况下,把山楂片晾干以后,加入铁锅中进行炒制。这种三大片的品质是比较好的。