肉末酱烧茄子这道菜中的肉末酱该如何制作？

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　　肉末酱茄子这道菜怎么做呢？下面是我为大家收集整理的家常肉末酱茄子的做法，欢迎阅读。

　　食材：

　　茄子、葱、豆瓣酱、白砂糖、老抽、五花肉末、蒜、盐、味极鲜、鸡精

　　 做法详解

　　1茄子洗净后切滚刀块，去不去皮均可；

　　2将切好的茄子撒上淀粉，让茄子均匀的挂上淀粉；

　　3准备肉丁、蒜末、辣椒圈等；

　　4锅中放油，油温在6成热的时候，将裹上淀粉的茄子放入；

　　5大火炸至金黄即可，取出后控油；

　　6锅中剩少许底油，放入肉丁后小火炒成散，放入蒜末煸出香味；

　　7放入豆瓣酱、味极鲜、酱油、老抽、糖、少许盐、鸡精，翻炒上色，并超出酱香味。然后加少许清水，不要太多，没过肉末即可；

　　8下入炸好的茄子，翻炒均匀，大火收汁，茄子入味即可；

　　9出锅装盘撒上葱花辣椒圈点缀。

　　 小贴士

　　1、茄子拍淀粉时候，可以事先用少许水将茄子湿润一下；

　　2、茄子过油时候多放点油，因为茄子比较吃油；

　　3、炒好肉末后，放酱后少放点盐即可，因为酱也是咸的；

　　4、炒好肉末后加水是为了让茄子容易入味。