怎样去牛杂的腥味?

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辛辛苦苦煮好的牛杂汤腥味重,相信有些人就会避而远之。牛杂汤入醇不腥,只要我们掌握好牛杂汤去异味的诀窍,我们在家自己做也能让牛杂汤的异味甩得远远地。
1.清洗牛杂很关键:首先用水把牛杂里面的血水掸出来,然后用食用碱或者小苏打反复多次的搓洗,最少5遍,然后用盐、面粉或淀粉、白醋再反复搓洗直到无异味。
2.炒制牛杂:冷水下锅,用姜,葱,二锅头、花椒、茶叶、胡椒粉一同下过汆透再清洗干净。
3.酌情加醋、辣椒灵魂搭配:加醋加辣椒其实是可以去除牛杂的异味,但是如果使用这样处理过的牛杂来制作牛杂汤,可能味道会有点怪异,喜欢吃酸辣口感的,是不失为一个好方法。

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