鸭子菜谱100道菜
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1 连头的水东芥菜
2 去头洗净
3 锅中煮开水，加入少量的盐及油，把芥菜焯熟
4 捞起在切板上冷却
5 再切成一段段
6 加入花生油蚝油均匀
7 入口爽脆，又清新的白焯水东芥菜！
主料 净填鸭1只(2公斤左右)。调料 料酒50克，味精10克，盐30克，姜20克，葱30克，胡椒粉少许，汤适量。
【制作过程】
(1) 鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段，用水洗净，控去水分。然后，在烧开的汤内把鸭子煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗，并尽量把水分控干。
(2) 用盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会，并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤，再将坛子封严上屉,用旺火开水蒸2 3小时,取出,揭去封闭汤子的盖,将乳油撇去,加入味精并调好咸淡即成。
主料：鸭子1500克
辅料：洋葱（白皮）100克，柿子椒50克
调料：料酒15克，盐8克，鸡精3克，生抽10克，老抽15克，八角10克，桂皮5克，大蒜（白皮）15克，辣椒（红，尖，干）5克，花生油75克，姜15克。 [1]
做法
编辑
1、鸭子宰杀洗净斩块；
2、鸭子肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右；
3、洋葱、青、红椒洗净；
4、姜切成小块、洋葱也切成小块；
5、柿子椒、辣椒切成小块；
6、蒜切成块；
7、点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭子肉，略微的过一遍油；
8、待到鸭子肉颜色变深时，起锅沥油；
9、继续烧开锅内的油，加入生姜丝炝锅，相继加入洋葱碎与蒜末，翻炒出香味；
10、加入鸭子肉、桂皮、大料继续翻炒；
11、炒均后加入水没过鸭子肉；
12、然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮；
13、大火煮开后改中火收汤汁，把桂皮、大料捡出不要，
最后加入鸡精即可盛盘，红烧鸭子做好了。
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玉参焖鸭
老鸭一只，去毛及内脏，北沙参、玉竹各50克，同煮汤，用食盐等调味食用。有补肺，滋阴作用。玉参焖鸭适用于肺阴虚咳喘，糖尿病，慢性胃炎，津枯肠燥便秘等症，经常食用这道鸭肉食疗可以养生保健，滋补身体。
鸭肉粥
准备适量的鸭肉切片，一百克大米，放在一起煮成粥，用食盐调味食用。服用鸭肉粥能够消除水肿，强健脾胃。
鸭肉煮猪脚：鸭子一只去毛及内脏，猪脚两只，同煮汤食用。鸭肉煮猪脚有很好的滋补养阴的功效，而且可以催乳，特别是对于产妇产后无乳或乳少的女性服用，能够使奶水增多。
全鸭冬瓜汤
鸭子一只去毛及内脏，冬瓜两公斤(不去皮)，瘦猪肉100克，芡实、薏米各50克，莲叶一片，北沙参30克，同煮汤，用食盐、味精等调味食用。食用全鸭冬瓜汤可以改善脾胃，促进消化，而且还能够清热解暑。
陈皮大鸭
鸭子一只去毛及内脏，蒸熟倒出汤汁，加入奶汤、鸡汤、酱油、料酒、胡椒粉拌匀，陈皮6克切丝放在鸭子上面，蒸熟食用。有健脾，开胃，补虚作用。适用于脾胃虚弱，食欲不振，营养不良的人服用，平时经常吃这道食疗还能提神。
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鸭子300g，调料：啤酒150g，葱3g，姜3g，蒜3g，八角2g，花椒2g，香叶1g，干红辣椒3g，酱油7g 盐6g，白糖4g，鸡精2g
做法
1、先将鸭腿洗净切成方块，过沸水焯好备用。
2、锅内倒少量油，入白糖炒鸭，多炒一会儿，不仅上色，而且能炒出部分油脂。
3、加入葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、干红辣椒、酱油，倒入啤酒。
4、最后加入盐、鸡精，收汁，多收一会儿，汤汁要浓一些。
鸭肉鲜嫩，咸甜适中，香浓味醇，色泽红亮。
材料
主料：鸭2000克，
调料：盐150克，白砂糖200克，味精20克，酱油50克，甘草50克，八角50克，黄酒50克，红曲150克，姜5克，大葱5克，花椒50克，植物油20克，香油10克
做法
1、鸭子宰杀后取出内脏，煺去毛，洗净搌干水分。
2、放入油锅炸至金*捞出控油。
3、锅上火烧热放油，投放姜葱煸香，加水4500克。
4、将甘草、八角、花椒用纱布包好，另取纱布将红米包好一起放入锅中，淋上黄酒，加盐、糖。
5、再将鸭子放入锅中一起煮20分钟左右。
6、放入味精，用旺火收汁取出，涂上麻油即可装盘。
