蒸鸡蛋羹是一种北方家常菜肴，蒸鸡蛋羹鸡蛋与水的比例是什么？
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发布时间：2022-04-21 06:59
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热心网友
时间：2023-11-07 00:04
鸡蛋羹只要掌握水1.5和鸡蛋1的比例，加的温水只要不烫手就可以了，最好是把蒸锅上气了再放这样更容易成型，所以一般在水和蛋液在1:1到2:1之间都是可以的。水量跟蛋液比例带来的最终影响就是鸡蛋羹的口感，水量少一些鸡蛋羹就偏Q弹，水量多一些鸡蛋羹就偏软嫩一些。
蒸鸡蛋羹的时候，水和鸡蛋液的比例最好不能超过2.5:1。如果水和蛋液的比例是1:1，蒸出来的比较硬，因为水分太少了；如果水和蛋液的比例是2:1，感觉蒸出来的鸡蛋羹还行，把鸡蛋搅拌均匀。按1:2的比例加入温水，用筷子搅拌到蛋液与水结合。用家里细眼的滤网，把鸡蛋液过滤一下，滤去鸡蛋液中的浮沫。撒上葱花，滴几滴食用油。
在碗中打2只鸡蛋，加入凉开水，鸡蛋和凉开水的比例为1：1.5左右，盐少许，充分搅拌均匀化开盐，让蛋液和蛋黄充分融合在一起，直到出现小泡泡为止；蒸水蛋的时间把握是最难的，具体要蒸多少分钟不好说，因为装鸡蛋液的容器材质、火力的大小、蛋液的多少都是一个重要影响因素。一般家庭蒸蛋，建议装鸡蛋液的碗直接接触水。
凉水蒸出的鸡蛋羹不够嫩，热水容易形成蛋花，打好的蛋液最好是没有泡泡，有的话去掉才放锅里蒸，可以用小火慢炖，在鸡蛋液里面可以加点淀粉，这样蒸出的鸡蛋羹比较嫩。然后加入温水，水和鸡蛋的比例是2：1（水可以多一些），搅拌均匀，轻轻振动两下碗，让蛋液里的空气排出来，再用小勺把泡沫舀掉，这样可以防止蒸出来有蜂窝状。水和蛋液的比例为1:2，按照这样的比例，蒸好的蛋羹特别滑嫩，而且有满满的蛋香味。
热心网友
时间：2023-11-07 00:04
那是按照1:1的比例，最主要是看自己的口感，比较喜欢吃嫩一些的，也可以多放入一些水，但是一定要注意时间不能太长。
热心网友
时间：2023-11-07 00:05
比例可以控制在1:1。鸡蛋在搅拌好以后，然后用筛子过一下，把多余的泡沫过出去，然后再去上锅蒸，隔几分钟打开一下锅盖，这样蒸出的鸡蛋就会非常鲜嫩。
热心网友
时间：2023-11-07 00:05
蒸鸡蛋羹时水和鸡蛋液的比例是1:2。蒸两个鸡蛋亮的鸡蛋羹，加入水200毫升左右就可以，可以放少许的盐调味搅拌均匀。搅拌均匀的鸡蛋液要用过滤网过滤气泡，再用保鲜膜覆盖，扎几个小孔，小火蒸20分钟。
热心网友
时间：2023-11-07 00:06
但蒸鸡蛋羹如果说比例没有匹配好的话，蒸出来的蛋是不滑的，不好吃的，我们应该随笔蛋液要少，比如说三个鸡蛋液呢就配半碗水就可以了。
