经典鲁菜赛螃蟹，应该怎么做？
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赛螃蟹并不是真的螃蟹，而是用鸡蛋和姜末搭配做出来的食物，其味道有点想吃螃蟹，所以叫做赛螃蟹。当然赛螃蟹的做法有好几种，可以用鸡蛋和豆腐搭配做成赛螃蟹，每种食材做出来的味道是不一样的，详细了解赛螃蟹最简单的做法。
制作方法一
赛螃蟹
(一)将鱼肉去骨去皮切成丁，用2茶匙酒、1茶匙生粉略腌，鸡蛋打散。
(二)用约4汤匙油烧热后，将鱼丁放下略炒。
(三)将蛋倒入，到半熟时，加入上汤及调味料，煮沸即打芡，加入鲜鸡蛋1只在面上，淋上熟油，洒上芫荽末，即可趁热供食。
制作方法二
原料:鸡蛋，咸蛋黄(如果没有，可以省略。此料的目的就是增加螃蟹黄似的口感)
配料:姜末，醋，糖，盐
方法:
1.简易版
将鸡蛋打散，锅内油热后炒鸡蛋，放入配料，出锅即可。
2.中档版
将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散，分别炒熟，再混合到一起，放入配料，出锅盛入盘中。
3.高档版
将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散;蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄分别炒熟，再混合到一起，放入配料，出锅盛入盘中。
4.讲究版
将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散;将净鱼肉切成一厘米见方的小丁，拌入少量蛋白液和淀粉抓匀，蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄，先分别炒熟蛋黄液和剩下的蛋白液，然后下锅炒熟鱼丁，再放入蛋黄、蛋白一起略炒，放入配料，出锅盛入盘中。
5.豪华版
将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散;将净鱼肉切成一厘米见方的小丁，拌入少量蛋白液和淀粉抓匀，蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄，蛋白液中放入泡好撕碎的干贝;先分别炒熟蛋黄液和蛋白液，然后下锅炒熟鱼丁，再放入蛋黄、蛋白一起略炒，放入配料，出锅盛入盘中。
制作方法三
主料:豆腐、鸡蛋
辅料:姜、醋、虾酱、盐、白糖
1.豆腐表面冲水并淋干水分。
2.蛋白和蛋黄各自分开打散。
3.把淋干水分的豆腐切成丁状。
4.姜切末备用。
5.锅中倒入适量食用油，把蛋白放入锅中翻炒成型出锅。
6.同样方法，翻炒蛋黄
7.另起锅，倒入适量食用油，把豆腐放入锅中中火翻炒。
8.在豆腐中加入适量虾酱，翻炒均匀。
9.把准备好的姜末放入锅中，加适量白、醋、盐，翻炒均匀。
10.把蛋白和蛋黄放入锅中。
11.稍翻炒即可出锅。
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赛螃蟹并并不是确实大闸蟹，只是用生鸡蛋和生姜沫配搭做出去的食材，其味儿有点儿想吃蟹，因此称为赛螃蟹。自然赛螃蟹的做法有多种，可以用鸡蛋和豆腐配搭制成赛螃蟹，每个食物做出去的味儿是不一样的，详尽掌握赛螃蟹非常简单的作法。

做法一
赛螃蟹
(一)将鱼类去骨去皮切成丁，用2汤匙酒、1汤匙水淀粉略腌，生鸡蛋打撒。
(二)用约4汤勺油烧开后，将鱼丁学会放下略炒。

(三)将蛋倒进，到半生不熟时，添加上汤及调味品，烧开即打芡，添加鲜蛋1只在表面，浇上热锅冷油，洒上香菜末，就可以趁着热供食。
做法二
原材料:生鸡蛋，鸭蛋黄(要是没有，能够 省去。此料的目地便是提升大闸蟹黄一样口味)
调料:生姜沫，醋，糖，盐
方式 :
1.简易版
将生鸡蛋打撒，锅外干热后炒蛋，放进调料，起锅就可以。
2.中等版
将鸡蛋的蛋清、鸡蛋黄分离打撒，各自炒过，再混和到一起，放进调料，起锅盛入盘里。

3.高端版
将鸡蛋的蛋清、鸡蛋黄分离打撒;蛋清粉中放进磨碎的鸭蛋黄各自炒过，再混和到一起，放进调料，起锅盛入盘里。
4.注重版
将鸡蛋的蛋清、鸡蛋黄分离打撒;将净鱼类切割成一厘米厚为的小傅，拌入小量蛋白液和木薯淀粉抓匀，蛋清粉中放进磨碎的鸭蛋黄，先各自炒过蛋清粉和剩余的蛋白液，随后入锅炒过鱼丁，再放进鸡蛋黄、蛋白质一起略炒，放进调料，起锅盛入盘里。
5.豪华型
将鸡蛋的蛋清、鸡蛋黄分离打撒;将净鱼类切割成一厘米厚为的小傅，拌入小量蛋白液和木薯淀粉抓匀，蛋清粉中放进磨碎的鸭蛋黄，蛋白液中放进泡好撕破的瑶柱;先各自炒过蛋清粉和蛋白液，随后入锅炒过鱼丁，再放进鸡蛋黄、蛋白质一起略炒，放进调料，起锅盛入盘里。
做法三
主要材料:水豆腐、生鸡蛋
辅材:姜、醋、虾酱、盐、白砂糖
1.水豆腐表层水冲并淋干水份。
2.蛋白质和鸡蛋黄分别分离打撒。
3.把淋干水份的水豆腐切切丁状。
4.姜切末预留。
5.锅中倒进适当植物油，把蛋白质放进锅中煸炒成形起锅。
6.一样方式 ，煸炒鸡蛋黄
7.另出锅，倒进适当植物油，把水豆腐放进锅中低火煸炒。
8.在水豆腐中添加适量虾酱，煸炒匀称。
9.把准备好的生姜沫放进锅中，加适当白、醋、盐，煸炒匀称。
10.把蛋白质和鸡蛋黄放进锅中。
11.稍煸炒就可以起锅。
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言西说美食
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赛螃蟹的做法并不难，学会这一步，其实你也可以
言西说美食
09-10 07:00
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俗话说，民以食为天，吃对于每个人的意义都是不言而喻的，而在拥有数千年饮食文化的我国，人们更是从未停下过探索美食的脚步。但是随着生活节奏的加快，很多人都会逐渐忽视了吃饭的重要性，有时简单对付一下就是一顿饭，别说做什么精致的料理，就连自己做饭都是一种奢望。
小时在家吃饭时，爸妈都很注重吃饭这件事，一日三餐都会认真对待，这也为我养成了良好的习惯，无论再怎么忙碌，每顿饭都不会落下，还都会尽可能地让自己吃得更有营养一些。赛螃蟹就是我最喜欢也是经常做的一道菜，在别人看来，它的制作比较复杂，但是对我来说，这也是享受生活的一种方式。
赛螃蟹属于鲁菜中比较具有代表性的几大菜品之一，虽然已经在外地工作多年，但是我的骨子里自始至终还是留着山东人的血，对于鲁菜的热爱也并非简单的三言两语就可以概括的。鲁菜最主要的口味特点是咸鲜，没有川菜的热情，也没有徽菜的温婉，却一直在用自己独特的低调见证着齐鲁大地蓬勃的岁月。
其实想要做好赛螃蟹也并不难，选择新鲜的黄花鱼，将鱼肉剔骨切成小块，备用。重要的是对另一种主料鸡蛋的处理。首先要将蛋黄和蛋清分离，在蛋清中加入适量碾碎的咸蛋黄，先将蛋黄搅拌均匀后炒熟，再将切好的鱼肉放入蛋清中搅拌均匀，下锅翻炒。炒制八成熟时放入之前炒好的蛋黄以及食盐等调料，
这里是不需要放味精的，在鸡蛋和海鱼的加持下，这道菜的鲜味已经足够了。黄花鱼与螃蟹的味道最为接近，配合咸蛋黄也有更丰富的口感。但是这种鱼刺比较多，所以也可以选用其他的海鱼代替。需要注意，海鱼和鸡蛋本身都具有比较浓重的腥味，所以在炒制时可以加入适量的姜末和料酒去腥。
赛螃蟹菜如其名，品尝时真的可以在其中感受到螃蟹的味道，同时这道菜也兼具鲁菜咸鲜的口味特点，鱼肉鲜嫩，与蟹腿肉口感很相似，而相比于真正的螃蟹，这道菜吃起来更加方便，配上米饭或是馒头都很不错。长时间保持快餐式的饮食习惯不仅会严重的损伤身体，也会使那些流传已久的饮食文化逐渐被快餐代替，
最终淹没在时代的河流之中，因此，我们要从自身做起，及时地对这种现象说不。抽时间做上一道地道的赛螃蟹，就是对饮食文化的一种身体力行的传承，是对文化和历史的一种保护，也是为后人铺下的无尽长路
