无黄油蛋挞皮的做法简单做法

发布网友发布时间：2022-04-21 08:40

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懂视网时间：2022-11-15 05:06

1、低筋面粉250g、高筋面粉50g、盐3g、植物油40g、猪油180g、白糖15g、水（此处可换成牛奶150g）140g、鸡蛋（全蛋）2个、蛋黄2个、动物淡奶油250g、炼乳（可以不加）10g、白糖75g、牛奶125g。

2、将高粉，低粉，糖，室温融化的黄油（没有黄油此处了换为无味植物油、），水，盐。和成光滑的面团。（此处也可以把水换成牛奶，比水的量稍多一点点，因为牛奶比水的水分少点，缓缓加入面粉中，好掌握面团的水分。）

3、将揉好的光滑面团放入保鲜袋中，松弛20分钟。

4、将充分冷藏的猪油放入保鲜袋，擀成长方形薄片。

5、面团擀成和猪油同长，三倍宽的长方形，（擀的时候用手抻四个角。）猪油放中间，面团三折。三折后，折口出向下，然后以叠被子的方式折叠。放入冷冻五分钟。（目的是不让猪油在擀面的过程中融化）然后擀开，再叠被子，一共叠三次被子。每次叠完都冷冻五分钟。

6、叠好被的面团擀成0.5cm厚，宽20cm，长35～40cm的薄片。卷成卷。放冰箱冷冻15分钟。切好的片用手捏进蛋挞模具。

7、蛋液的做法，就是把牛奶，全蛋，蛋黄，糖，混合，至糖融化。挞水倒入蛋挞皮。烤箱预热200度。烤25分钟左右。

懂视网时间：2022-11-17 07:27

1、不用黄油可以做蛋挞皮的。

2、制作蛋挞皮的过程中的，配方内的黄油（片状酥油）主要是隔断面层之间的粘连，使面片分离有层次。依据这个原理，油酥即可以用代替这个作用。油酥的配方是由油脂与低筋面粉构成的，其中油脂可以用猪油、植物油等。

3、将20克黄油室温软化，与低筋面粉110克，高筋面粉15克，细砂糖2.5克，盐1克，水60克混合，揉成光滑面团。将面团放入保鲜袋放入冰箱松弛20分钟。

4、将90克油酥放入保鲜袋，擀成片状，放入冰箱冷藏20分钟。

5、将和好的面团从冰箱取出，擀成长方形片状。

6、将冷藏的90克片状油酥取出，裹入，两边面像叠被子样裹入。

7、然后将面片翻过来，像叠被子样叠好。放入冰箱冷藏15分钟取出，然后再次擀成片状，重复叠被子步骤。共重复三次。（注意每次都需冷藏）

8、最后一次冷藏后，取出，将面片擀成厚度约0.3cm的长方形面片，沿一边卷成圆筒形。

9、将卷好的圆筒形切成1cm小剂子，两面粘面按压。

10、擀成片状，有个小窝最好。

11、将擀好的面片压入蛋挞模具内，放置15分钟。（放置是防止塔皮再加入挞液后缩小）

12、倒入挞水七八分满。

13、放入烤箱，220度，上下火，20分钟。热乎的蛋挞做好了。