酵母发面时间长了怎么办？

发布网友 发布时间：2022-04-21 01:17

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热心网友 时间：2022-06-17 01:38

面团会发过头的，发面效果会有较大的影响。

发酵的时间太久首先会在味道上发生改变，因为发酵时间太久，味道很变得很酸，假如发过了拿来当作老面，再添加一些新鲜的面粉、水、酵母重新进行发酵才不会把面食做的味道过于酸，其次面发过了后，面筋的力就泄了，不容易包裹住空气，在蒸的过程中会产生回缩，长不高这些现象，自然做出来的面食口感也就不会松软。

扩展资料：

注意事项：

由于放入面团的酵母纯度较高，不像面肥夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以没有微生物产酸过程，面团发起后不会变酸，因而不用加碱中和。但如果发面时间过长，沾染了杂菌，最后仍可使面团变酸。

用酵母发面宜添加少量食糖。因为要使酵母菌充分发挥作用，就需要为其提供充足的营养。在使用酵母发面时，可加入少量食糖，作为酵母活化时的营养。但加糖不能过量，超过一定浓度，反而抑制酵母菌生长繁殖，不利于面团涨发。一般食糖与酵母比例为1：1，或食糖更少些。

参考资料来源：百度百科-发面酵母

热心网友 时间：2022-06-17 01:38

不怎么样，我都是早上发面，晚上蒸，这样算来也半天了，很正常啊，又不是过夜或者几十个小时。

热心网友 时间：2022-06-17 01:39

当然会随温度鼓起来。