片,怎样做鱼锅片片,鱼锅片片的详细步骤,荤菜

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主料

干红辣椒几个 粗玉米面适量
豆面适量 面粉适量
葱姜蒜适量 花椒大料少许

辅料

白糖少许 酵母少许
豆瓣酱适量 老抽适量
鸡精少许 开水少许
鱼锅片片的做法步骤

1. 先按照玉米面,豆面,面粉比例3:1.5:1的比例准备好,这里注意哈,玉米面要单独放到盆里,因为要用八分开的热水烫熟了所有的玉米面,

2. 将烫好的玉米面晾凉后,将其它两种材料放到盆里,将少许酵母用温水化开,调入到三种材料里,将所有的材料一点点加温水和成均匀柔软的面团。然后盖上盖子等东西发酵一个多小时,这样子做出来的片片松软可口

3. 将新鲜海鱼刮去鱼鳞,去除内脏洗净控干水分

4. 将葱姜蒜。花椒大料,干红辣椒都准备好

5. 炒锅加热后加入适量的食用油,加入葱姜蒜花椒大料干红辣椒等爆香

6. 再加入豆瓣酱和白糖翻炒一会儿炒去生味儿

7. 倒入啤酒或者清水,大火烧开后

8. 将鱼摆放到锅里,再切几片豆腐加入锅里,,再加入适量老抽,大火炖着

9. 这个时候,片片的面团也发酵的差不多了,在盆里摔打几下后分成大小差不多的小面团,用手按压成薄片片

10. 在看到锅里的鱼汤微微沸腾的时候,取适量玉米面团在手里团成椭圆形饼,转圈贴在锅边儿上,底部浸在鱼汤里。盖上锅盖,转小火炖约15分钟,调入盐,大火继续炖至汤汁收浓,饼底金黄,最后,撒入韭菜段或者香菜,即可关火

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