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生抽可以代替酱油。
不论是生抽、老抽还是风味酱油,本质上都叫做酱油,是酱油中最主要的两个种类,两者也都属酿造酱油。一般用来酿造酱油的原料为优质的黄豆和面粉,然后经过发酵成熟之后提取而成。
当然,由于酱油的厂家不同,原料的种类和比例也有所不同,工艺掌控也不一样,所以不同品牌的酱油在口味和风味上是有一定差异的。但从营养素上来说,虽然含量略有不同,但是差异并不大。
扩展资料
1、生抽
经发酵成熟后直接提取而成,所以颜色比较淡,一般情况下呈红褐色,咸味重,因此一般用于凉拌或炒菜时使用。
鉴于生抽的咸味较重,因此在烹饪的时候要注意使用量,尤其是对于一些血压高的人群更应该注意,需要把酱油用量计算到每天盐的总量中去。
2、老抽
在生抽中加入了一种食用色素叫焦糖色,这和可乐中添加的焦糖色是一种物质,目的就是让酱油的颜色变得深沉。
这种拥有深褐色泽的老抽,适合用来烹饪调色,例如做红烧的时候,因此,老抽有时也被称为红烧酱油。由于老抽主要的用途是为食物上色,含盐量应该不多才是(实际很多老抽含盐量都不低于生抽)。
3、风味酱油
主要是适应人们特殊的需求。例如在拌菜或当蘸料使用时,人们希望酱油中除了原有的咸味和酱香味之外,还可以变得更甜鲜,因此一些风味酱油应运而生。
参考资料来源:人民网-第227期:生抽、老抽、风味酱油 咋吃最科学?
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不行吧,一个是热菜用,一个是凉菜用的。
而且两种调料的颜色也是一个深一个浅。
●生抽
颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。
味道:生抽是用做一般的烹调用的,吃起来味道较咸。
用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接人种曲,经天然露晒,发酵而成。
其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。
●老抽
颜色:老抽是加入了焦糖色,颜色很深,呈棕褐色,有光泽。
味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
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生抽老抽都是由大豆面粉酿制而成,先酿成的叫生抽,晒几个月,沉淀过滤得到老抽。生抽可以增加菜的鲜味,也可以去腥。老抽颜色偏重,需要用在重色的菜系上。但两者区别并不是很大,个人认为生抽是可以代替老抽的。
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不可以,老抽主要是用来调色的
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不可以。