戚风蛋糕烤好后，按压有很大的沙沙声，发的也很高，是怎么回事？
发布网友
发布时间：2022-04-21 07:18
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热心网友
时间：2023-11-07 03:28
戚风蛋糕烤好后，按压有沙沙声并且发得很高，可能有以下原因：
1. 配方问题：配方中油、水过多，导致蛋糕无法保持结构，容易被自身重量压塌。解决办法是调整配方，减少油、水的量。
2. 面糊搅拌过度：面糊搅拌过度会导致面筋过于强，烤出来的蛋糕也会发得很高，解决方法是在加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。
3. 蛋白消泡：蛋白消泡后，蛋糕的体积会减小，烤出来后容易回缩。解决的办法是保证蛋白打发到位，避免中途中断打发。
4. 烤箱温度不够：烤箱温度不够会导致蛋糕无法完全熟透，解决方法是在之前的温度基础上再加温度试试，多观察蛋糕胚的状态，如果取出后仍有沙沙声，可以继续进烤箱烤制。
从食材清单和制作步骤两个方面来看，要制作一个成功的戚风蛋糕，需要注意以下要点：
1. 食材清单：选择新鲜的材料，注意材料的比例，例如蛋黄、蛋白的比例，以及油、水、糖等材料的比例。
2. 制作步骤：严格按照制作步骤进行，不要随意更改顺序和时间，例如打蛋白的时间和加糖的时机等。
综上所述，要制作一个成功的戚风蛋糕，需要掌握正确的配方和制作步骤，注意食材的选择和比例，以及烤箱的温度和时间。对于制作过程中可能出现的问题，要根据具体情况进行分析和解决。
热心网友
时间：2023-11-07 03:28
考虑是烤箱温度不够，可以在之前的温度基础上再加温度试试，每个烤箱的温度脾气不一样，都有温差，需要多试几次掌握自己烤箱的温度，还有就是多观察蛋糕胚的状态，取出来还是有沙沙的声可以继续进烤箱加时间再烤
