荆州鱼糕鱼丸怎么做的
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发布时间：2022-04-24 05:31
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热心网友
时间：2022-05-05 05:08
食材明细
主料
胖头鱼尾一条半（净鱼肉是800克）
辅料玉米淀粉280克
猪肥膘肉300克
鸡蛋4个
配料葱白末40克
姜水400克
黄酒适量
鸡精适量
胡椒粉适量
盐适量
咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
简单难度
鱼糕的做法步骤
1
.准备好原料，（鸡蛋实际用了四个，原料图是三个）
2
葱包切末，生姜切末用400克开水泡好，猪肥膘肉洗净剁碎；
3
鸡蛋分离蛋清蛋黄，装在碗中备用
4
鱼尾事先让卖鱼的把鱼肉剔下，鱼骨煮火锅，或者炸鱼排，用勺子把鱼肉刮下来，接近鱼皮的鱼红不要，影响成品颜色，大的鱼刺留在鱼皮上（图4）
5
用刀把鱼肉剁成泥，里面的筋膜去掉；
6
放入大点的容器中，蛋清打散，放入鱼泥中搅拌均匀；
7
分数次加入姜水搅匀；
8
搅拌成糊状(如图8)
9
.鱼泥中加入，黄酒，大葱末，鸡精，胡椒粉继续顺一个方向搅拌均匀
10
加入玉米淀粉，顺一个方向搅匀；
11
.鱼泥很粘稠时，将猪肥膘肉倒入鱼泥中，继续搅匀
12
加入盐搅打上劲；
13
.搅拌至鱼泥很浓稠，而且搅拌很费力时即可（如图13）（搅拌这个时间大概要10几分钟）
14
笼屉用湿布铺好，将一部分鱼泥倒在笼屉中，（我是分两次蒸的），用水沾在刀面上，抹平鱼泥，整好型，锅中水烧开后，放入整形好的鱼泥笼屉，盖好锅盖，大火40分钟；
15
.蒸好后，打开锅盖，剩下的蛋黄搅匀，用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上，蒸三分钟后，再刷一次蛋黄液，蒸三分钟即可；
16
蒸好后取出晾凉；
17
可以切片直接食用，也可以做汤，吃火锅，炒菜！
热心网友
时间：2022-05-05 06:26
鱼糕
食材用料：
新鲜鱼一条
五花肉一小块
鸡蛋2个相克食物
葱相克食物
淀粉
盐
菜谱做法：
1.将鱼片开，刮出鱼茸，刮鱼茸的方法2.五花肉剁成肉末，鸡蛋将蛋清和蛋黄分开，葱切成葱花
3.鱼茸，肉末，淀粉比例为7:3:2，2个鸡蛋清，加入适量盐，2小勺水，葱花，顺时针搅打至鱼茸竖起不变形就可以了
4.取饭盒（或碗），铺上保鲜膜，将蛋黄打散，在盒底平铺一层，将打好的鱼茸放入饭盒中，表面抹平，轻轻震动饭盒，让气泡震出
5.放入电蒸锅中蒸15分钟，取出摊凉，切片
鱼丸的做法
主料 鱼肉葱姜盐淀粉鸡蛋
做法
1、草鱼肉去鱼皮，清洗干净
2、用刀把鱼肉剁成泥。
3、提前泡好的葱姜水。
4、放入葱姜水，加入一个蛋清。
5、加入适量淀粉搅拌均匀。
6、加入适量盐。
7、搅拌均匀。
8、锅中烧水，不要不要烧开。
9、用手挤成鱼丸。
10、小火煮制飘起捞出。
热心网友
时间：2022-05-05 08:01
付费内容限时免费查看回答荆州鱼糕通常是由草鱼、鸡蛋、肉、粉材料通过一定比例来弄的；过程比较复杂，请问你这边是打算是自己做，还是请厨师来做呢？
请问您还在吗？
提问自己做
回答自己做的话，也是可以的。购买的草鱼越大越好，肉质越嫩；
你打算做多少量呢，这样方便告诉你需要备多少量的材料
提问五六斤
回答五六斤成品糕的话，那蒸笼还不能用太大的，正常的家庭里面使用的话，都会用传统的大蒸笼，一格弄下来差不多有10斤的样子；
提问放不放猪肉一起打成肉泥？
听说要肥肉一起打，还要放葱姜水，放不放苕粉呢
回答猪肉要纯肥肉的那种，然后先用搅拌机彻底搅碎，弄成泥状，原肉3斤的样子；
然后
猪肉要纯肥肉的那种，然后先用搅拌机彻底搅碎，弄成泥状，原肉3斤的样子；
然后
提问猪肉和鱼肉是一个什么比例？
回答然后弄一条12斤-15斤的草鱼，在菜市场直接让人剔肉，只要身体两侧的肉，只要肥；然后将这个肉也用搅拌机彻底搅碎，弄成泥状，
提问如果自己剔呢，菜市场没有人弄的
回答虽然鱼说12斤-15斤，但是最终剔下来能作为糕材料的肉只有3-4斤的样子
自己剔？当然也可以，但是需要最后之前有做过，比较好，要不然容易剔不干净，导致最后出来的成品有颜色差异
这个里面有的葱、姜、粉；五六斤的成品，弄个一斤姜，一斤葱，只要葱头，不要葱苗
[亲亲][亲亲]请问还在吗？
热心网友
时间：2022-05-05 09:52
第一种鱼糕的做法:
用青鱼制作，是南方一些地区的名菜，也是一些鱼米之乡的家常菜肴。 在南方鱼米之乡，对鱼菜的做法一向颇有讲究。制作原料：大青鱼1尾（1500克），鸡蛋4个，淀粉100克，香油1500克（实耗350克），盐15克，味精2克，姜20克，葱20克，排骨汤250克，胡椒粉2克。 制作方法：将青鱼收拾干净后，将鱼肉片下，红肉和白肉分开，分别剁成鱼茸。将白色鱼茸倒入盆内，加入适量清水、淀粉、蛋清、盐，搅拌均匀后倒入铺好纱布的笼内，抹平，旺火上蒸30分钟，在面上再涂上搅匀的蛋黄，再蒸5分钟。起锅，稍凉后切成块。 在红鱼茸中加入水，并放入淀粉、蛋黄、姜末、味精、盐等，搅拌成红色鱼肉糊，将其挤成鱼丸，放入油中炸熟。在盘中摆好20块鱼糕，上面放若干个鱼丸，上笼蒸15分钟。将排骨汤、各种佐料以及备好的芡倒入鱼糕和鱼丸上即可品尝。 特点：鱼糕雪白，鱼丸金黄，鱼含肉味，肉有鱼香，别有风味。
第二种鱼糕的做法:
鱼糕丸子是荆州一带特有的风味，以吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，清香滑嫩，入口即溶被人称道。传说鱼糕的制作起源于楚国，在楚都纪南城有一酒店，专做各种鱼菜佐酒。夏日的一天，店主买鱼多了一些，偏偏这天生意清淡，到晚上还剩不少鱼。眼看鱼已离刺将要腐烂，店主急中生智，索性把鱼刺全部剔除将鱼肉剁碎成茸，掺进几个鸡蛋，加上一些豆粉，又倒点白酒除腥，然后做成糕放在蒸笼里蒸熟。第二天把鱼糕切成块装碗蒸热，浇上调料摆案出售，结果大受欢迎◇来鱼糕越做越精美，人们用鱼和肥膘肉做糕，再用猪肉、山药等制成肉丸。肉丸垫底，鱼糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒盖帽，多菜共碗，俗称杂烩丸子”。
第三种鱼糕的做法：
荆州人喜欢吃鱼，更会加工鱼，不但能用鱼做出众多名菜，还把鱼像面食一样加工成糕点，这就是“鱼糕”。在荆州，鱼糕是宴席上的头菜，闻名全国的湖北特色全鱼宴中，鱼糕更是必不可少的一道压轴菜。 鱼糕做法简单，鱼肉剔骨后剁茸，掺鸡蛋、豆粉、白酒等，做糕后蒸熟。切成块装碗再浇上调料，一份美味的鱼糕就做好了。鱼糕雪白晶莹、芳香扑鼻，嫩滑不腻。 随着经济的发展，鱼的种类越来越多，产量也越来越大，如何搞好鱼类深加工，提高产品附加值成了渔业发展的重要问题。鱼糕的推广普及可以促进鱼类的消费，对于稳定鱼价和维护养殖户利益有着积极作用。同时，鱼肉加工成鱼糕后，根据鱼种类不同，市场价格在20—50元每公斤，产品市场价值明显提高了。 此外，鱼肉中的蛋白质，维生素A、D和B1的含量丰富。而鱼糕的制作过程中没经旺火烈油煎炸，所以营养成分不受损失，非常利于人体吸收
