凉面有几种做法?具体怎么做呢?
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一、鸡丝凉面
准备食材：面、鸡肉、黄瓜、还有各种调料。
做法：先将鸡肉用盐和料酒拌匀，蒸熟，切丝，黄瓜切丝、香菜切段（不喜欢香菜的朋友可以不要）。然后将盐、醋、酱油、香油、鸡精放入一个碗中调成凉拌汁。将面煮熟过水后放在碗里，加入调好的凉拌汁和鸡肉丝，黄瓜丝等，就完成啦。
二、葱油凉面
准备食材：面、虾仁、香菇、水发玉兰片、葱、调料。
做法：虾仁洗净，用开水泡软后剁碎。香菇和玉兰片洗净，切成丁块状，清水煮熟后晾干。葱切段备用。起锅烧油，下葱末，制成葱油。然后把葱油和酱油、盐、味精、香油放在一个碗里调成凉拌汁。煮面沥水，加入虾仁、香菇等，加上葱油汁就完成啦。
三、冬菇凉面
准备：面、水发玉兰片、水发冬菇、豌豆苗、葱、鸡汤、调料。
做法：玉兰片和冬菇切丁块状。豌豆苗煮熟晾干。葱切段。起锅烧油，加葱花炒香后加入玉兰片和冬菇炒，加入料酒、酱油、盐、鸡精、鸡汤，改小火将玉兰片和香菇煮熟。然后淋在凉面上，就完成啦。
四、海带凉面
准备：面、香菇、海带、调料
做法：泡海带30分钟左右，捞出切丝，放入开水中5分钟。煮面沥干，冷却加入香油搅拌。香菇洗净切丝，烫熟。绿茶粉、盐、柠檬汁、香油拌匀淋在面上，加入香菇海带。撒上芝麻，完成。
五、芝麻酱凉面
准备：面、芝麻酱、黄瓜、调料
做法：芝麻酱加入少许水，加入盐，搅拌至直状。煮面沥干，黄瓜切丝，放在在凉面上。淋上芝麻汁，醋，蒜等调味品，搅拌后即可食用。
六、关西乌冬面
准备：干荞麦面、海苔丝、葱、柴鱼高汤、芥末酱。
做法：煮面，水开后加二次水煮至熟，捞出立刻冲冷水冷却，沥干入盘，洒上少许海苔丝。柴鱼高汤二倍水稀释后，盛装小碗中，另外将一小撮切得很细的葱花和山葵酱一起与凉面上桌，完成。
七、雁北冷莜面
准备：莜麦面，胡萝卜丝，醋、番茄沙司，水萝卜丝，，糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、白萝卜丝，香菜，紫白菜丝水、橄榄油、酱油、黄瓜丝。
做法：选用莜麦面，煮熟过凉水。将各种配料、调料依个人口味拌制即可。
八、怪味凉面
将葱花、姜末、蒜用油煸香，加入糖、醋、花椒粉、黄酒、酱油和辣油，煮热，尝一下各味平衡，有川菜中的“怪味”就行了，淋在凉面上，大功告成。
九、三色凉面
准备：面，鸡蛋，高汤半杯，芝麻酱，火腿，青椒，黄瓜，绿豆芽，调料。
做法：鸡蛋打散，煎成2片。青椒、豆芽烫后备用。黄瓜、火腿、青椒、蛋皮切丝。芝麻酱加入高汤调匀，再加入糖、麻油、盐、酱油、醋制成酱料。煮面沥水冷却，上面加上火腿片，黄瓜丝，豆芽，青椒丝完成。
十、翠拌凉面
准备：面、黄瓜、豆包、豆芽、火腿、调料。
做法：火腿、黄瓜、豆包切条状，与豆芽一起过开水之后冷却。煮调味料，加入盐、酱油、醋、香油等调味品。淋在面上即可。
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有很多种。先将绿豆芽洗净，放滚水中烫熟。煮锅烧一锅开水，将水面放入水中煮开40秒，捞出沥干水分，将适量菜子油倒入面条里，用筷子将面条和油拌匀，吹凉。将凉面和豆芽放大碗里，将生抽、醋、白糖、花椒面、芝麻油、辣椒油和蒜泥倒在面条上，拌匀即可食用。
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【黄瓜胡萝卜丝凉面】
食材：2块钱的细面条、黄瓜1根、鸡蛋2个、胡萝卜1根、蒜头2个、姜1小块、盐1勺、香醋2勺、生抽1勺、芝麻少许、辣椒面1勺。
做法：1、锅中放入适量水，水开下面条，面条煮至断生，捞出的面条迅速放入凉开水中过凉。
2、面条完全冷却后，捞出控水，面条中倒入适量芝麻油搅拌均匀。
3、蒜瓣，姜片加适量盐放碗里捣成蒜泥，加入芝麻，辣椒面，锅里将油烧热，开始冒烟，然后浇到蒜末辣椒面上，激出香味拌匀，加醋，生抽，少许白开水，拌匀。
4、鸡蛋打散后摊成薄薄的鸡蛋饼，取出后放凉切成细条，黄瓜，红萝卜洗净切成细丝。
5、凉面装入碗中，码上黄瓜丝，胡萝卜丝，鸡蛋条，浇上调好的料汁，拌匀开吃
