如何腌渍香椿?
发布网友
发布时间：2022-04-24 04:45
共1个回答
热心网友
时间：2023-10-29 09:01
腌渍香醇的方法：
香椿芽脆嫩，刚腌渍时，严防搓揉，踩压，以免折断。
腌后3～4h，芽已湿润，这时从芽基部拿起，如芽尖小水珠滴下，可及时翻缸：将腌渍的椿芽，双手揪起，翻转到另一空缸中，使上下层椿芽交换位置；5～6h后进行第二次翻缸，共翻5～6次。
一般是早晨腌渍，中午进行第一次翻缸，傍晚翻第二次；次日早中晚各翻一次；第三天中午，结合并缸，再翻一次，约经20～30d可腌好。
这时，将其取出，摊放到席垫上，晾1～2d。稍干燥后，将缸底下积存的盐液洒到椿芽上，并加少量米醋，增加光泽和脆度。
再晒至五六成干，不粘手时，即可贮藏。
热心网友
时间：2023-10-29 09:01
腌渍香醇的方法：
香椿芽脆嫩，刚腌渍时，严防搓揉，踩压，以免折断。
腌后3～4h，芽已湿润，这时从芽基部拿起，如芽尖小水珠滴下，可及时翻缸：将腌渍的椿芽，双手揪起，翻转到另一空缸中，使上下层椿芽交换位置；5～6h后进行第二次翻缸，共翻5～6次。
一般是早晨腌渍，中午进行第一次翻缸，傍晚翻第二次；次日早中晚各翻一次；第三天中午，结合并缸，再翻一次，约经20～30d可腌好。
这时，将其取出，摊放到席垫上，晾1～2d。稍干燥后，将缸底下积存的盐液洒到椿芽上，并加少量米醋，增加光泽和脆度。
再晒至五六成干，不粘手时，即可贮藏。
