怎样腌制咸猪蹄
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发布时间：2022-04-24 01:16
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热心网友
时间：2023-10-17 20:37
猪全靠四只脚行走蹲卧，还承载着笨重的身躯。按中医"以形治形"的食疗观点，食猪蹄能补人(特别是下肢功能衰退的老年人)的两脚，使人步履轻健、腿肌有力。
猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。
由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用;而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血粘度。
一般来说猪手就是指猪的前蹄子，猪蹄是指猪的后蹄子。它的传统做法非常多，比如：红烧猪蹄、酱焖猪蹄、沙姜猪手、脆皮猪手等等，这里分享三道猪手相对较为创新的做法：
美味辣猪手

食材&配料：
猪手6块、三色堇、哈密瓜球、豆瓣酱、冰糖、辣椒、花椒、香料、葱、姜
做法：
将猪手一开为二，洗净血水，冷水入锅，加入葱、姜、料酒焯烫后捞出控水
把焯水后的猪蹄去除多余的毛发，刷洗干净浮沫
放入锅中加适量的水，放入调料、香料，大火烧开，转小火烧2.5-3个小时，让猪手变得绵烂，大火收汁
把烧好的猪手去骨，再剁成碎粒状，装入模具中加入汁水，放入冰箱冷藏凝固
取出凝固好的猪手摆盘，加入装饰品即可
沙姜芥末猪手

食材&配料：
鲜猪手2只、沙姜150克、姜10克、葱8克、胡椒粒2克、酒鬼花生米2克、芥末2克、东古生抽5克、盐5克、豉油3克、白醋3克、花生油2克
做法：
将猪手对半切开，用白醋焯水，再冲洗干净
将冲洗干净的猪手用葱姜和胡椒、清鸡汤一起扣软去骨，放入冰水中泡5分钟捞出改刀切好装盘
将鲜沙姜拍碎，用油爆香，倒入东古生抽和豉油、芥末、花生油一起拌匀跟碟上桌即可
小江南话梅猪手

食材&配料：
猪脚500克、燕麦30克、九制话梅10克、花雕酒5克、姜片1克、鱼子酱1克、压锅酱2克、叉烧酱1克、盐1克
做法：
将猪脚一开为二，用热水加白醋焯水两分钟，捞出过凉控水备用
姜片爆香，倒入所有的调味酱，再倒入猪手烹入绍兴花雕酒，注入清鸡汤一同煲制，撒少许九制话梅用瓦煲煲软猪手捞起，汁继续煲制浓稠，猪脚进行拆骨，改刀成小块
燕麦上蒸箱蒸熟备用，将蒸熟的燕麦清炒入味，用模具定型，猪手装入，将酱汁淋入稍微点缀即可
热心网友
时间：2023-10-17 20:38
猪蹄处理干净后，用温开水再冲洗两到三遍控干水后，加足够的盐和老抽均匀涂抹在上面，最少腌制四天，每天必须翻动。好后用温开水洗干净，控干水后，上面抹一层高度白酒，晾晒即可。
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时间：2023-10-17 20:37
猪全靠四只脚行走蹲卧，还承载着笨重的身躯。按中医"以形治形"的食疗观点，食猪蹄能补人(特别是下肢功能衰退的老年人)的两脚，使人步履轻健、腿肌有力。
猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。
由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用;而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血粘度。
一般来说猪手就是指猪的前蹄子，猪蹄是指猪的后蹄子。它的传统做法非常多，比如：红烧猪蹄、酱焖猪蹄、沙姜猪手、脆皮猪手等等，这里分享三道猪手相对较为创新的做法：
美味辣猪手

食材&配料：
猪手6块、三色堇、哈密瓜球、豆瓣酱、冰糖、辣椒、花椒、香料、葱、姜
做法：
将猪手一开为二，洗净血水，冷水入锅，加入葱、姜、料酒焯烫后捞出控水
把焯水后的猪蹄去除多余的毛发，刷洗干净浮沫
放入锅中加适量的水，放入调料、香料，大火烧开，转小火烧2.5-3个小时，让猪手变得绵烂，大火收汁
把烧好的猪手去骨，再剁成碎粒状，装入模具中加入汁水，放入冰箱冷藏凝固
取出凝固好的猪手摆盘，加入装饰品即可
沙姜芥末猪手

食材&配料：
鲜猪手2只、沙姜150克、姜10克、葱8克、胡椒粒2克、酒鬼花生米2克、芥末2克、东古生抽5克、盐5克、豉油3克、白醋3克、花生油2克
做法：
将猪手对半切开，用白醋焯水，再冲洗干净
将冲洗干净的猪手用葱姜和胡椒、清鸡汤一起扣软去骨，放入冰水中泡5分钟捞出改刀切好装盘
将鲜沙姜拍碎，用油爆香，倒入东古生抽和豉油、芥末、花生油一起拌匀跟碟上桌即可
小江南话梅猪手

食材&配料：
猪脚500克、燕麦30克、九制话梅10克、花雕酒5克、姜片1克、鱼子酱1克、压锅酱2克、叉烧酱1克、盐1克
做法：
将猪脚一开为二，用热水加白醋焯水两分钟，捞出过凉控水备用
姜片爆香，倒入所有的调味酱，再倒入猪手烹入绍兴花雕酒，注入清鸡汤一同煲制，撒少许九制话梅用瓦煲煲软猪手捞起，汁继续煲制浓稠，猪脚进行拆骨，改刀成小块
燕麦上蒸箱蒸熟备用，将蒸熟的燕麦清炒入味，用模具定型，猪手装入，将酱汁淋入稍微点缀即可
热心网友
时间：2023-10-17 20:38
猪蹄处理干净后，用温开水再冲洗两到三遍控干水后，加足够的盐和老抽均匀涂抹在上面，最少腌制四天，每天必须翻动。好后用温开水洗干净，控干水后，上面抹一层高度白酒，晾晒即可。
