做凉皮的调和水怎么调
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发布时间：2022-04-23 14:19
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时间：2023-10-03 21:05
凉皮的调料由“红辣子油”“熬制香醋”“调料水”等组成，这样吃上凉皮才叫爽口味道醇厚。
凉皮调料水应该怎么做呢？分三步做。
1、准备增香味道醇厚的香辛料料。香叶、毕拨、草寇、丁香、香砂、八角、花椒、桂皮、小茴香、良姜、草果、山奈、干桔皮、白胡椒等18香200克，首先把上述香料焯水沥干水分后烘干，研礳成面，取100克。
2、锅里放10公斤水烧开，把100克香辛料面倒入其中，大火烧开，中小火煮20分钟，此过程中打出漂浮在上面的浮沫，料水干净时，前入盐150克，鸡精200克，肉味王200克，而后再煮10分钟出锅。
3、在盛调料水的桶中放入由100克玉米淀粉用开水的水淀粉，而后把煮好的调料水倒入桶中自然放凉，凉皮调料水制做完成。
上面是凉皮商批量用量，家庭可按比例缩减，比如只做500克。
凉皮是陕西的一种地方特色小吃，故称陕西凉皮。历史久远，陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类！
凉皮以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口，放入煮熟的芹菜和豆芽和虎黄瓜丝别有一番风味
炎热的夏天来一碗，那才叫爽，嘹咋咧
要想吃上一碗美味，让人流连忘返的凉皮，皮子不仅要好，更重要的是辣椒油才是重点
凉皮调料分为:辣椒油，调料水，蒜水，香醋
凉皮辣椒油所需要的材料:
花椒:1.5斤 桂皮:0.3斤 毕卜:0.2斤
香叶:0.2斤 白扣:0.2斤 草果:0.6斤
细辣椒面:5斤 凉姜:0.3斤 小香:0.8斤
香砂0.15斤 砂仁:0.2斤
丁香:0.2斤 香草:0.2斤
以上放在一起打成粉
凉皮好不好吃，关键在于辣椒油，熬制的时候一定要掌握好火候，
过段时间我会详细分享凉皮辣椒油的熬制方法！
蒜水的调制:蒜捣成蒜末，放入容器加入适量凉白开，搅拌即可
调料水调制:锅中加入水烧开，加入香辛料加入鸡精，味精，盐熬制10分钟后晾凉
醋的选择:关于醋的选择，选口味比较好的
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每次看到凉皮的问题，浏览一遍各位大神的回答，我真的是苦笑不得，不得苦笑。
（上图酿皮）凉皮它只是一个同称，凉皮分为；西安户县的秦镇米皮、宝鸡擀面皮、汉中米皮、汉中热米皮、西回族的麻酱凉皮、宝鸡西府的牛筋面，甘肃
