什么是真正的古法红糖?
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发布时间：2022-04-23 19:43
共3个回答
热心网友
时间：2022-04-25 19:45
月月暖古法红糖恪守古训，采用古法制作技艺历经18道工序纯传统古方手工熬制而成；其工艺流程主要有：榨汁、开泡、赶水、糖、打沙、成型等基本步骤，采用“直风*灶”和“连环锅”，手工熬制而成，天然醇香。木车牛力绞糖制作技艺，是以云南苗族地所产的甘蔗原料，用木车牛力绞取蔗水，用铁锅熬制红糖的一种传统手工技艺。如今，除了榨糖这道工序已经被机器取而代之以外，苗族制作红糖的原始工艺还在延续。选料、煎熬、风干……皆为人工操作，未经工业提纯。追问古法红糖有什么特征呢？
追答《本草纲目》载：时珍曰，此紫沙糖也！法出西域，凝结如石，破之如沙。寥寥几个字，将月月暖古法红糖的特征写的淋漓尽致。
热心网友
时间：2022-04-25 21:03
古法红糖闻起来在甘醇的香甜气息里夹杂着清新的蔗香，绝对没有刺鼻的化学气味。古法红糖入口细腻，如口含宝玉，舌尖唇齿间缓缓散逸的甘甜温润醇香，绝没有普通工业红糖的甜腻。月月暖古法红糖采用手工研磨，入水后会产生大量的气体，而后缓慢融化。普通的工业红糖入水即化。追问古法红糖有什么特征呢？
热心网友
时间：2022-04-25 22:37
古法红糖，要属于巧家小碗红糖，已经有200多年历史，属于国家非物质文化遗产。巧小欣手工红糖祖辈传承于云南省巧家县制糖工艺，世家生产红糖，其制作从收割、压榨、熬煮、过滤、成型共计18道手工制糖工艺，平均每16-20斤甘蔗，才能熬制成一斤纯正的巧家小碗红糖，是云南巧家红糖代表之一。
可通过以下方法识别红糖好坏：
一、气味鉴别
良质红糖——具有甘蔗汁的清香味。
次质红糖——气味正常但清香味淡。
劣质红糖——有酒味、酸味或其他外来不良气味。
二、滋味鉴别
检查红糖的滋味时，可取少许红糖放在口中用舌头品尝，然后再配制10％的红糖水溶液进行品尝。
良质红糖——口味浓甜带鲜，微有糖蜜味。
次质红糖——滋味比较正常。
劣质红糖——有焦苦味或其他外来异味。
三、组织状态鉴别
感官鉴别红糖的组织状态时，先将样品在白纸上撒一薄层直接观察，而后配成20％的糖水溶液进行观察。
良质红糖--呈晶粒状或粉末状，干燥而松散，不结块，不成团，无杂质，其水溶液清晰，无沉淀，无悬浮物。
次质红糖--结块或受潮溶化
劣质红糖--溶化流卤，有杂质，糖水溶液中可见沉淀物或悬浮物。
