烙饼用什么添加剂软一些滑一些?
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膨松剂是面点制作常用添加剂。看到“添加剂”字样，是否有一种反感和害怕。去年，我在面点*学习，老师给我们示范做面点，往面团里面加泡打粉之类的添加剂，一个大姐说，有添加剂的东西她不吃。老师说不吃就没东西能吃了。人吃的东西几乎都含添加剂。膨松剂也是添加剂。
膨松剂一般分生物膨松剂和化学膨松剂两类。
生物膨松剂:1，酵母，酵母菌在面团中生长繁殖的同时产生水和二氧化碳气体。30℃左右活性最强，0℃以下失去活性，60℃以上会死亡。怕盐。使用广，方便。
2，面肥，又称老面，引子，面起子。当天剩下的发酵面团作次日发酵用。成本低，杂菌多，制作复杂，技术要求高。
化学膨松剂:1，小苏打，俗称食粉，学名碳酸氢钠。无臭略咸。在潮湿或热空气中缓慢分解，产生二氧化碳。270℃左右完全分解。适合作开口笑，核桃酥等。
2，臭粉，学名碳酸氢铵，有氨臭味。易溶于水，水溶液在70℃时分解氨气和二氧化碳。在面团中产生松软、降筋、增白作用。常用来做叉烧包、开花包、萨其马、鸡蛋馓等。
3，泡打粉，由碱剂，酸剂和香精等添加剂配合组成。碱剂通常是小苏打，酸剂是酒石酸、磷酸钙、明矾等。添加剂有淀粉、香精等。水解后，酸、碱中和产生CO2。它扩散力大而较均匀。一般做浮松度较大的面团，如棉花盏，甘露酥等。
化学膨松剂一般适用于多油、多糖、多蛋等不适合酵母发酵的膨松面团。
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烙饼想要柔软有诀窍，不用油酥，60秒就能烙2张，简单到一看就会

美食二哈
2019-10-19百家榜创作者,美食达人,优质创作者
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大家好，我是美食二哈，一个喜欢烙饼做面食的90后宝妈。
“饼”对于普通大众应该是觉得最熟悉最习以为常的一种主食了吧，尤其是对于我们北方人来说更是家家户户离不开忘不掉的。“饼”一般是泛指形状圆润谈成扁平的圆形的面食叫做-饼，不过现在随着生活的进步，饮食方式、饮食文化也都变的不一样起来，现在饼的种类可谓是数不胜数，像我们平时最常见的“手抓饼”“葱花饼”“鸡蛋饼”“烧饼”“馅饼”等等都是传统的大饼延伸出来的种类。
还记得在我上班的时候，公司附近有餐车，有卖馄饨的、手抓饼的、肉夹馍的、壮馍的、胡辣汤、包子、粥等等各种各种，但是我发现在卖饼的餐车旁等待的人永远是最多的，每次去排队买手抓饼的时候，那个大娘总会优先给我做出来一份，还会送我一个鸡蛋。叮嘱我：一看你就快生宝宝了，上班路上一定要小心。听到这心里总是暖洋洋的，直到现在我修完产假去上班还总是会去餐车旁等着大娘的饼来吃，每次她都是笑嘻嘻的，那种感觉特别好。

我想那么多朋友喜欢吃大饼，原因有三：其一是原因肯定是因为它是主要是由面粉制作的，没有那么多的添加剂，符合健康饮食的标准；其二是因为上班族早晨起得晚吃不上早饭，而且又要坚持一上午，体力和脑力跟不上，所以都会选择饱腹感比较强吃着比较扎实的大饼；其三是因为饼的种类多种多样，口味也是不一样的，有时候感觉吃着大饼就算不就着东西吃也比吃肉吃菜更有滋味儿，那是一种属于面食特殊的香味儿。
不知道大家平时在家都喜欢烙饼吗？我是从小就受妈妈和姥姥的影响的特别爱吃饼，所以慢慢的就练就了这一身烙饼的本事。尤其是刚烙出来的饼热乎乎的、软软的、香香的，趁热咬一口下肚，那个感觉倍棒儿。还记得小时候邻居家经常来我家吃妈妈烙的饼，直夸妈妈可以开店了，又软又薄比卖的都要好吃呢！

说了这么多，今天咱们就来做一款特别的饼。这个饼有多特别呢？薄、熟的速度快，30秒烙一张、营养柔软又不缺乏筋道、制作方法也简单，新手一看就能学会。那下面咱们就来做一做这款饼。
柔软又筋道的超薄鸡蛋饼
【所需食材】：面粉、水
【辅助食材】：鸡蛋、盐
【所需工具】：电饼铛/平底锅
【制作步骤】：
1、和面
300克面粉/3克盐/180毫升温水，和成一个光滑稍软的面团。搅拌成大面絮之后加20克的油，充分揉匀。
面粉用普通面粉就可以，如果家里没有换成高筋粉也是可以的，但是不可以用低筋面粉;
盐是为了增加面粉的筋性，不喜欢的可以不放;
每家每户用的面粉不同，面粉之间的含水量也是不一样的，大家可以在我这个水量的基础上上下增减15克左右，温水就是稍微有一些热的水，换成凉水、热水都是可以的，但是不要换成开水。
加了油可以让面
