为什么炸鸡很常见,却很少听说过炸猪?
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一、炸鸡，肉质松软，现在的饲养场养的肉鸡，都是快速生长的。两三个月就成熟了。身上肉都是一点韧性都没有的。好切也好做，熟的还快。用鸡蛋调一些面粉或者裹着面包糠，油炸一炸鸡，一般情况下的做法是干粉炸，或者是裹糊炸，这是比较常见的两种方法。使用的鸡肉部位一般是鸡腿肉或者鸡胸肉。然后，鸡肉的腥味呢没有猪肉那么大，所以炸鸡更加容易自成一成品——一般情况下，一只鸡的成长期在3-4月之间，而且比较好饲养，存活率也相对较高，养殖成本也低。炸只鸡架或鸡腿才六、七块钱，炸个猪腿多少钱啊？现在生肉都在三十左右了，你花八百元炸个猪腿抗回家！
价格方面，鸡肉要比猪肉低很多，同样的价钱同等的分量，鸡肉的成本要低很多，如果成品贵了的话，像这种摆摊的小吃能达到一个很好的销量的话也是挺困难的。近几年的价格因素，猪养的人少，像鸡鸭啊这些小型家禽周期短，资金回笼更快养的人多，所以供大于求价格会便宜一点，做成食品价格会比猪肉有优势，四川最近肉价都在26左右口感而言，鸡炸出来比猪要嫩而且脆，要好很多，比较受欢迎。
猪很容易发柴，并且适合油炸的部位比较少，一般是炸猪排，炸里脊，猪扒。鸡就不一样，整只炸都好吃。就是猪肉的水分太多，糊没有完全的挂到肉条上。因为肉里面含有水分，会导致糊的稀释，致使肉条外边只是裹了薄薄的一层糊，炸制的时候肉里的水分不能迅速蒸发掉，外面的糊们取2颗鸡蛋放盆打散，加少许盐，姜末，十三香，酱油，放入切条的前腿肉拌匀。加粉的时候一定要加玉米淀粉和面粉，比例是3:1。再次拌匀就可以下锅炸制啦。重要的步骤就是一定。
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一是猪排口感比较有嚼劲，而吃这种油炸食品，一般人都爱吃鲜嫩的，而鸡排的肉感刚刚好，所以它才能在市场上大受欢迎。而猪排相对来说，它吃起来会比较有劲道，而且还有可能有筋。二是除了口感上不适合之外，味道上也不适合用来做炸猪排。因为猪排无论是热乎着吃还是冷后再吃，它的味道都不是很好。热乎的猪排吃着油腻，因为它的脂肪含量比鸡肉多，所以吃着很腻的感觉，等猪排冷后，猪排就变得不美味了，甚至还会有一种腥味，让人难以下咽。三是猪肉的价格，现在猪肉价格那么贵，炸猪排的成本也是很高的，所以说，街头上很少人制作炸猪排卖，大家都不想担这个风险。
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那是因为炸鸡卖的热度也比较高，但是炸猪太大了，很多人都是没有办法销售，而且吃起来的口感也不一定好。
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鸡肉要比猪肉嫩一些，炸鸡肉的话肉质是不会很柴，口感会很好。而猪肉身上只有里脊肉和梅花肉比较嫩，也经常用来做炸猪排。
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因为猪的个头非常大，就算是想炸也炸不熟，如果商家强制这样做的话会遭到消费者的投诉。
