怎样炖出奶白的鱼汤?
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发布时间：2022-04-22 21:07
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热心网友
时间：2022-06-14 10:12
其实并不是所有的鱼汤都能熬成奶白色，这也要视鱼的品种而定。要熬奶白汤，鲫鱼是最适合的，它的胶质、鱼油和钙质更容易溶解。奶白鲤鱼汤不但鲜美好喝，更是滋补身体的佳品，特别对脾胃虚弱者有非常明显的治疗效果。另外还有一个特别显著的功效就是可以通乳。
鲫鱼在我的家乡，是普通家庭餐桌上最常见的鱼类，最常见的做法就是红烧，但也有用鲫鱼搭配豆腐做汤的，当一锅奶白色的鲫鱼豆腐汤从厨房盛出，端上餐桌的那一刻，吃鱼喝汤就成为这一时段最重要的事情，它代表着家人的关爱、或者是主人家的盛情；
鲫鱼刺多，特别是小刺多，所以每当家中做鱼，老妈都会说：注意鱼刺，不要被鱼刺卡到了喉咙，慢慢吃，吃鱼的时候不要说话。我从小就爱吃鲫鱼，但又不会吃鲫鱼，所以家中红烧的时候，老爸吃掉了鱼头，老妈吃掉了鱼尾，鱼肚子上的肉留给你我，原因是鱼肚上只有大刺；
家中用鲫鱼做鱼汤的时候，也是，老妈常常都会对我说，先喝汤再吃鱼，鲫鱼的营养全在汤中，今天做的鲫鱼汤像牛奶一样，多喝点鱼汤，多吃点豆腐，当一大锅鱼汤快见底的时候，爸妈才会动筷子去吃鱼，原因是如果将鱼提前戳散了，鱼刺混入汤中，那就是一件非常危险的事情；
奶白鲤鱼糖做法：鲫鱼两条、嫩豆腐一块，姜，小葱，香菜，胡椒粉，醋两滴，油，糖，盐。1、鲤鱼洗净，一定把鱼肚子内的黑膜去掉，鱼鳃，鱼牙去除干净。鱼身划斜刀数刀。
2、锅烧热，用姜片擦锅，再发火加热锅，放油，油烧冒烟后，用铲推开，放鲫鱼煎至两面微黄。放入葱姜炒香，再倒入两大碗水。滴两滴醋，点点糖。
3、盖锅盖，大火煮沸炖20分钟，放入豆腐，中火炖20分钟即可。时间还可以更长，让鱼肉融到汤里。
4、调入适量盐，再炖2分钟就可以起锅了。最后撒上香菜，葱花，胡椒粉。鲜啊！
🐠汤熬制小妙招。
焯水。鲜鱼清洗干净，去除腥线和牙齿，放到开水中烫两三分钟捞出来，然后放进冷水里，再加适量的葱、姜、精盐，清汤用小火，浓汤用中火熬煮。
煎鱼。洗净的鲜鱼，放油中煎至两面微黄，然后倒入清水或开水，先用旺火烧开，再转中火煮熟20分钟以上即可。
熬鱼汤的关键就是要大火煮沸，俗语“千滚豆腐万滚鱼”，说的就是这个道理。
热心网友
时间：2022-06-14 11:30
以鱼头汤为例：想要鱼汤变白一定要先煎后煮，鱼头煎得差不多时先浇入一点点开水，防止锅内温度瞬间降低，然后再加入剩下的水，水量与鱼头持平就好，不可以加多，然后需要多煮一段时间，时间少了也不会发白。
热心网友
时间：2022-06-14 13:04
首先买的鱼要买得对，可以买鲫鱼，然后再炖的同时要囤的时间够久，在下鱼之前先用油煎一下再放水。
热心网友
时间：2022-06-14 14:56
食材；鲫鱼，豆腐
辅料；姜，盐
鲫鱼清洗干净，豆腐切块备用，热锅倒油煎至两面金黄，放姜片倒入开水炖煮5分钟汤变白后放豆腐转小火慢炖20分钟，这样的鱼汤又白又鲜
热心网友
时间：2022-06-14 17:04
新鲜鲫鱼一条，一定要买活的。
把鲫鱼处理干净，要把鱼内黑色的膜去掉。
锅烧热以后，用生姜将锅抹一圈，防止鱼粘锅。
鲫鱼两边煎至金*后，加入开水。
汤煮沸以后，去除浮漂，放入生姜。
当汤色变成奶白色的时候，放入豆腐。不是每次煮鲫鱼汤都能煮成奶白色的，关键是在油的上面，在煎鲫鱼的时候一定要放一点点猪油，如果家里没有猪油，可以用两片肥肉熬成油来煎。
放入盐调味，撒香葱出锅咯。
