油炸食品怎么保持酥脆不回软?
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热心网友
可以用低温油炸至成熟，然后再用高温油炸到外皮香脆。
以油炸小黄鱼为例，做法如下：
主料；小黄鱼500克、鸡蛋1个、面粉适量。
辅料；盐少许、白胡椒粉适量、凉水少许、植物油适量、辣椒面适量。
1、小黄鱼去头去内脏，清洗干净，沥干水，晾到表面干燥；
2、碗里舀一些面粉，磕一个鸡蛋，根据口味撒适量盐、白胡椒粉；
3、先混合均匀，面糊有点稠，不要紧，再来点凉水混合；
4、混合好的面糊略微稠一些，用小勺舀起来能顺畅地流下来；
5、将小黄鱼分次放入面糊中，拌匀；此刻锅中多放些油，烧热；
6、用筷子点一滴面糊入油锅中，面糊能迅速膨胀并浮起来，油温就合适了；分次将裹了面糊的小黄鱼入油锅中，炸至两面金黄后夹出来，再炸余下的小黄鱼；
7、全部的小黄鱼都炸完了，让油温再次升高，分次将小黄鱼复炸一遍，表面颜色更加金黄，外皮口感也会更酥一些。
8、油炸小黄鱼的成品图。
热心网友
一般外面店里的油炸食物都是要炸两遍的，所以在家做的时候也要炸两遍，一遍先用低温油炸至成熟，然后再用高温油炸到外皮香脆，这样就可以，会很酥脆，而且不回软，保存的时候那就尽可能的隔绝空气就行。
可以用真空包装，还有就是一定不要放在阴暗潮湿的地方，尽可能的放在温度高一点的地方，也可以用不透风的袋子然后装起来，要把口子封好，再用罐子装起来就好了的。
油炸食品的危害
低营养：食物经高温油炸，其中的各种营养素被严重破坏。高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值,高温还会破坏食物中的脂溶性维生素，如维生素A、胡萝卜素和维生素E，妨碍人体对它们的吸收和利用。
导致肥胖：油炸食品，不管是洋快餐，还是老传统油条、油饼都是高脂肪食物。闻在鼻里香，吃在嘴里爽，可装进肚子后高脂肪不利于消化，不仅影响肠胃，而且导致肥胖。
以上内容参考 百度百科-油炸食品、人民网-饮食警惕：油炸食品越薄越有害
热心网友
付费内容限时免费查看回答材料:鸡翅、鸡蛋、面粉、面包糠、姜、植物油、食盐、生抽、耗油、黑胡椒粉。
方法步骤:
1、将鸡翅洗净，两面用刀斜着切几条口。
2、锅里加水，放入几片生姜，将鸡翅放锅里焯水。3、鸡蛋里加入少许盐，搅拌均匀。
4、捞出焯好水的鸡翅，加入适量盐、少许生抽、黑胡椒粉、蚝油、香油，腌制一个小时。
5、鸡翅拍上一层面粉，放入鸡蛋液里裹上鸡蛋液,之后裏上一层面包糠。
7、锅里倒入植物油，烧到六成热时放入鸡翅炸至两面金黄，盛出即可食用。
这个方法酥脆不易回软
希望我的回答可以帮助到您
提问这样不行的
回答可以的哇
我之前试了，放了一个小时都还行
提问调面糊不行吗
回答可以，但是面糊更容易回软
这个裹粉回软会好一些
提问调面糊 用牛奶或者啤酒代替水可以吗
回答可以
啤酒加一点也很好
更加酥脆
提问但是 还是会回软 有没有那种食品添加剂
回答1、小苏打2、食用碱3、泡打粉
只是会延长回软时间，油炸产品时间久了终究会回软，第一次可以炸嫩一些，软了后再回炸
提问用米粉代替面粉怎么样
回答不用哈，面粉加进去更好的，米粉口感炸出来会更硬
提问还是跟油有关系？用起酥油会比大豆油好吗
回答起酥油相比于豆油最大的特点是它可以很好地塑性，而且使炸出来的食品的口感更佳。
会更好一点起酥油
