发布网友
共5个回答
热心网友
鱼籽是很多人都比较喜欢吃的,口感非常不错,而且营养非常的丰富,对人体健康有一定的帮助,但是鱼子一般都有一些腥味,如果没有得到妥善处理的话,会很难适应这种味道,那么鱼籽应该如何将腥味去除呢?相信很多朋友都有这样的疑问,下面我们就来了解一下吧!
1、首先把买回来的鱼籽要清理干净,小贩卖的鱼籽都是呈整块状,里面包裹着整块的鱼肠,清洗的时候,一定要注意,把两层鱼籽外面的那一层薄膜撕开,把鱼肠完全拿掉,如果鱼籽里还带有没清理干净的鱼肠、血管或者鱼白,就会非常腥,所以一定要将鱼肠去除干净才行。
2、鱼籽一定要先煎熟,而且要注意火候,要用最小的火,冷油下锅,不能热油下锅。因为鱼籽非常难熟,鱼籽又是高蛋白质成份,所以用大火煎很容易糊,一定要用比较多的油小火慢煎,才能保证它完全熟过心,而且煎鱼籽的时候,散的鱼籽很容易在锅里四处飞溅,所以一定用要小火,这样也保证在煎的过程中,不会表面糊了而内里不熟。
煎鱼籽是个需要耐心的过程,要反复两面翻面,小火慢煎,还要用锅铲把大块鱼籽分小块并压平,以保证熟得均匀,煎过的鱼籽口感更好,更紧实更有嚼劲,而且也不会腥,用水煮开的鱼籽口感很稀,一夹就散,而且很腥。
3、要想将腥味掩盖最好的方法就是把鱼籽做比较重口的辣味,所以这里用到了很辣的新鲜尖椒,喜欢更辣的用干尖椒也可以,加入了味道很重的豆瓣酱和剁椒酱,最最重要的,一定要多多的放,一点也不能省的,就是醋和料酒,这道菜里,醋是灵魂,鱼籽要加很多的醋才会好吃,醋能最大程度的释放出鱼籽的鲜美,这里用到的醋一定要是镇江香醋,不要用白醋、大红浙醋或者山西醋。
如果你不知道如何将鱼籽的腥味去除的话,那么上文介绍的这些方法就可以帮到你,平时在吃鱼籽时,可以通过上文介绍的这些方法来将腥味去除,不仅能够有效的将腥味去除,而且能够,让口感变得更好。平时吃鱼籽要讲究正确的方法才行,鱼籽虽然营养丰富,但不可以过量食用。
热心网友
先用油炸(不过千万要小心别被烫到了),然后加一点姜和蒜煸香,再加适量的汤焖(依个人口味看喜不喜欢喝汤),最后在出锅前放些紫苏叶丝.这样做出来保证很香且没有腥味。做其他鱼也可以照此方法。
热心网友
刚做过手术吃鱼行吃鱼籽不行,因为不容易消化,如果是红烧鱼还好办,多放辣椒和料酒就行,但是现在是做过手术的,红烧的都不能吃,何况是辣的呢?我看只有做白汤的炖鱼汤了。你在买回来的鱼肚子里在洗的时候,好好看看一定要把肚子里所有黑色的东西一定洗净,因为那就是腥味根本原因,还有在做的时候,汤好的时候多加白胡椒面和香菜就行!~
热心网友
把两层鱼籽外面的那一层薄膜撕开,把鱼肠完全拿掉即可。
要想将腥味掩盖最好的方法就是把鱼籽做比较重口的辣味,可以用很辣的新鲜尖椒,用干尖椒也可以,加入味道很重的豆瓣酱和剁椒酱,一定要多多的放醋和料酒,煎鱼籽这道菜里,醋是灵魂,鱼籽要加很多的醋才会好吃,醋能最大程度的释放出鱼籽的鲜美。
热心网友
用油湔一下 放点醋 盐和酒 煎在加水煮到汤带点白色 放其他配料出锅