煮牛肉用开水还是用冷水煮好

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热心网友

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

热心网友

您好！煮牛肉要用冷水下锅煮好，这样煮出来的牛肉口感好一些，肉质不会那么老，请知悉！

热心网友

付费内容限时免费查看回答您好，炖牛肉如果用错了水牛肉很难被炖烂，而且还难嚼，正确方法应该是在焯水的时候冷水下锅，随着温度的慢慢上升，会*出牛肉中的血水和杂质；而在炖牛肉的时候，需要加热水，因为这个时候的牛肉经过炒制是热的，如果直接加冷水，一冷一热很容易将牛肉变得紧致，便很难将其炖烂；

提问热水不是开水对吗？

回答所以用热水炖，用凉水把牛肉过一遍。

对的，[比心]

给个赞吧亲，祝您用餐愉快

热心网友

建议两次煮。第一次可以冷水下锅，水滚即关火，捞出冲掉血沫。改刀后第二次下锅，这时可以在水里加上料包，做卤牛肉。

热心网友

炖牛肉时，牛肉焯水一定要冷水下锅，不能直接放在热水中，焯好后用热水冲洗即可。