茄子盖饭怎么做不油腻还滑
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步骤1
紫茄子2根，先切成段再切成茄子条，将切好的茄子放入水中打湿，过油时吃油少，打湿后沥干水分捞出备用。
步骤2
瘦肉2两，切片后改成丁，再剁成肉末备用；鲜香菇3个，从中间破开，切成香菇粒备用；蒜蓉适量备用；小米椒3个，切成粒备用；洋葱半个，切成洋葱丝备用。
步骤3
锅里去较多的油，插入筷子后当筷边迅速冒小泡表明油温合适，倒入茄子，将茄子炸软后倒出，用勺背轻轻按压，挤出多余的油份后备用。
步骤4
锅里另外去少量的油，倒入蒜蓉中小火爆香，爆香后加入适量豆瓣酱一起煸炒，炒去酱料的水气，炒出酱料的香气。炒香后下入肉末一起煸炒，直至将肉末水份炒干，加入适量的老抽翻炒均匀，再倒入香菇粒和肉末一起炒香。加入适量的盐、白糖、陈醋一起翻炒均匀，再将小米椒倒入爆香。
步骤5
加入适量的高汤拔均，倒入茄子并加入适量的老抽翻炒均匀，加入，并淋入适量的生粉水翻炒均匀，关火，砂钵置于炉上，下入洋葱丝，大火将砂钵烧热，将茄子打入砂钵内并撒上葱花，最后淋少量的油，盖上煲盖小火煲2分钟即成
这样做的茄子煲不油不腻又好吃，学会了吗？
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【糖醋茄子盖饭】
所需食材：茄子2个 玉米淀粉50克 大蒜4瓣 香菜或小葱1根
调味汁：生抽2勺 老抽1勺 蚝油1勺 醋2勺 糖1勺 玉米淀粉1勺 清水80克
烹饪步骤：
1.将茄子洗净削掉外皮，切成大一些的滚刀块。大蒜切碎，香菜切成小段。
2.将茄子块放进容器中，加入玉米淀粉抓拌均匀，使茄子均匀的裹上淀粉。
3.在碗中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、2勺醋、1勺糖、1勺玉米淀粉和清水，搅拌均匀成调味汁。
4.锅中倒入比平时炒菜多一些的食用油，将裹满淀粉的茄子放入锅中开小火煎制。
5.茄子的每个面都要煎，直到茄子表面呈焦*、水分蒸发变软的状态盛出。
6.锅中留少许底油烧至五成热，放入蒜末小火炒出香味。
7.接着将调味汁倒入锅中，小火煮至黏稠冒泡状态。
8.再将茄子倒进锅中翻炒均匀裹上调味汁，撒入香菜末关火即可。
9.容器中盛入米饭，盛适量糖醋茄子盖在米饭上，吃的时候拌一拌就可以了。
10.一道美味诱人的糖醋茄子盖饭就做好了，酸甜开胃不想停嘴呀！
小贴士：
我用的是绿茄子，也可以用紫茄子，喜欢吃辣还可以加两个小米椒。调味汁根据个人口味调配即可，食材分量为两人份，可按照需求增减食材比例。
