求教，为什么冬笋过了水还是涩嘴是什么原因
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冬笋虽然很有营养也很鲜美，但是，总会有一种苦涩的味道和口感在里边，哪怕炒制前用开水焯一下，也仍然去除不了，这个问题其实也困扰着很多爱吃竹笋的朋友们。
其实，要想去除竹笋的苦味和涩涩的口感，光焯水是不够的，还需要在焯水之后，再加上一个非常简单但是有些耗时的小步骤，竹笋的苦涩便会跑得无影无踪，只留下清香鲜美的滋味来，这也是大多数饭店所采用的处理方法，这也是我们为什么总觉得在饭店吃到的冬笋会更好吃的原因所在。下面我们就将冬笋的处理过程详细的介绍一下吧！
冬笋去除苦涩味道的处理方法
首先，用刀将竹笋从中间剖开，去掉多余的皮叶后，削干净
然后，切成片，由于竹笋中有一层一层的节，所以切片时需要先横向切成段，然后再纵向切片，这样就不会切散了。
接下来就是焯水，水开后，倒入切好的笋片，再放一勺盐，不要盖锅盖，煮10分钟左右
冬笋虽然焯了水，但是如果尝一下依然还会有苦涩的味道，这就需要进行下一步了——泡水，将焯好水的冬笋捞入清水中浸泡，浸泡的过程需要每四个小时换一次水，总共换三次以后，竹笋的苦涩味道就会被去除得干干净净了，接下来，无论是炒还是炖，都会变得比以前更好吃哦！
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冬笋焯水技巧
1.很多人在给冬笋焯水的时候都喜欢先把冬笋切片然后再焯水，但实际上并不能这样做，因为这样做很容易会导致冬笋当中的营养流失，而且，这样冬笋很容易会熟的，熟了以后的冬笋一炒就会软了，口感会不是特别好，所以我们在给冬笋焯水的时候，要把冬笋切成比较大的块状，或者是直接对切成四块就可以了。
2.在给冬笋焯水的时候，可以往里面适量的加入一些食盐，加入了食盐以后，可以使做出来的冬笋增加一丝甜味，同时也可以有效地去除冬笋当中的苦涩的口感，我们也可以往里面适量的加入一小把大米，大米应该是每户人家当中都会备有的一种食物，所以可以就地取材，大米是具有非常的吸附能力的，可以将冬笋当中的苦涩味去除。
我们在给冬笋焯水的时候，还是有一定的技巧的，只有这样才能真正的达到去除冬笋当中苦涩味的效果，同时使焯过水的冬笋的营养价值不会流失掉。
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因为五分钟时间太短，无法去除涩味，正确做法如下:
1把新鲜的冬笋皮剥掉后切成片状，清洗干净。
2放入锅里面煮，水烧开后煮一刻钟左右。
3把冬笋捞起来，放到清水里面浸泡，每隔三小时换一次清水。
4如果笋片切得比较薄的话，那么一般一天左右就可以食用了，不过冬笋切成的片比较厚，那么要两天左右，通过这种方式可以将冬笋存在的涩味去除掉。
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冬笋光用热水泡是没办法完全去除涩味的。你可以把冬笋切成片，然后放在高温的水里面浸泡时间长一点。也可以把它放在水里煮一次。这样的话就可以去掉他的苦涩的味道。。吃起来就没有什么感觉。
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冬笋光用开水烫是没办法完全去除涩味的。你可以把冬笋切成片，然后放在高温的水里面浸泡时间长一点。也可以把它放在水里煮一次。这样做就可以去掉他的苦涩的味道，
