饭店里的洋葱拌木耳是用什么诀窍做的，为何那么好吃？

发布网友 发布时间：2022-04-22 08:25

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热心网友 时间：2022-06-18 14:26

吃惯了大鱼大肉，来一盘香辣爽口的洋葱拌木耳，正宗做法我告诉你。洋葱拌木耳是一道家常菜，味道香辣爽口，开胃解腻，木耳有素中之荤的称号，口感非常好。宴席上吃多了大鱼大肉，适时的上来一道洋葱拌木耳，往往都会被迅速夹光，成了抢手菜。这么好吃的洋葱拌木耳可惜是别人家的味道，是饭店大厨拌出来的，我自己家拌出来的味道差很多了，没有鲜香味只有洋葱的辛辣味道，木耳不入味，总之一句话，硬着头皮当营养吃。

越是简单菜越难做，这是我的体会，我对厨艺的喜爱近乎痴迷状态，马上找机会请教了厨师朋友，学会了正宗的做法。洋葱拌木耳不是简单一拌就了事，有很多门道，比如食材的顺序、味汁的调拌等，我按照厨师教的做法和调汁比例，拌出来的菜跟之前比，简直一个天上一个地下，跟饭店的味道一样，太好吃了。国庆节家宴上，我打算上一道洋葱拌木耳，爽口开胃还香辣解腻，准备在亲友面前显呗显呗。

下面就分享给大家饭店正宗洋葱拌木耳的做法，大家仔细收藏好。怪不得饭店的洋葱拌木耳好吃，原来步骤和调汁有门道，我来跟你说。

【所用食材】紫皮洋葱1个、干木耳1把、红尖椒半个干辣椒4个；精盐、生抽、米醋、白糖、蚝油

①：香葱去掉老皮，洗净，破开一半切丝备用。——（注意，选择紫皮洋葱有甘甜的味道，生拌味道一些。如果怕切洋葱的时候辣眼睛，洋葱破开一半的时候放清水里浸泡一会，可以减少刺激）

②：泡发好的木耳洗净，用手择成小朵备用。——（木耳泡发不要过夜，不要超过8小时，现在气温用3-4个小时冷水泡发就可以）

③：红尖椒切丝、香菜切段备用。

④：调一碗汁，生抽半汤匙、米醋或者陈醋1汤匙、蚝油三分之一汤匙、精盐2克、白糖5克，香油适量。

⑤：碗中按顺序放入木耳、洋葱丝、红辣椒丝、香菜段，将碗汁浇在上面。

⑥：锅中烧油到5成热关火，放入干辣椒，等干辣椒的椒香味道出来之后，将干辣椒以及油浇在码好的洋葱木耳上，搅拌均匀就可以装盘上桌了。

出品图：这样正宗的洋葱拌木耳就做好了，看起来有没有食欲？

1.洋葱要选择紫皮，水分大的优先，紫洋葱味道甘甜适合生拌，里面含有花青素。

2.调汁中加入5克白糖，这样缓解洋葱的辛辣，加强了甘甜味。

3.一份生抽两份醋，木耳需要提前泡，最后现炸干辣椒，浇上即成。

热心网友 时间：2022-06-18 14:26

我们需要在木耳中加入清水，将木耳完全泡发，大约需要两个小时左右；在木耳泡发之后，加入适量的面粉，将木耳揉搓一下，如果木耳太大朵就需要把它撕成小块。面粉可以帮助去除木耳表面的杂质；第三步将木耳洗净之后在开水里面焯水2分钟左右，再用凉水过一遍凉水，这样可以让木耳吃起来更加脆爽；第四步是准备香菜和洋葱，再用蒜末、小米辣椒、食盐、三勺生抽、三勺香醋、一勺白糖、一勺蚝油和适量的香油，最后将它们搅拌均匀。这样一盘万能的凉拌汁就做好了。

热心网友 时间：2022-06-18 14:27

木耳先在温水里泡发，然后用面粉进行揉搓清洗，在开水中焯五分钟，然后放入凉水降温，这样做出来的木耳特别的爽口Q弹。

热心网友 时间：2022-06-18 14:27

饭店的洋葱拌木耳重要的在于他使用的配料汁，调出了适合大多数人们口味的原因，配料中主要使用了小米辣、食盐、生抽、香醋、蚝油以及香油白糖，将其搅拌均匀。

热心网友 时间：2022-06-18 14:28

饭店里的洋葱拌木耳，除了洋葱、彩椒还加了香葱、香菜、黑芝麻、蚝油、香油、柠檬汁。因为配菜和材料极其丰富，所以才会比家里自己制作的要好吃。