柿子咋样做柿饼

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好二三四

很多人都吃过柿饼,一般都可以在超市里面买到晒好的柿饼,但自己买来的新鲜柿饼,经过加工晒成柿饼,吃的更放心。按照以下方法,就可以晒出好吃的柿饼。

首先准备好新鲜的柿子,要选择青皮的,摸起来硬硬的柿子,如果选择软的,那柿子就是已经熟了的,不能晒成柿饼。选好之后要先对柿子进行处理,然后才能晒,不能直接拿去晒。把柿子屁股上及周边的花蒂摘掉,这里是整个柿子最脏的地方,要用刷子给刷干净,然后用刀将柿子的皮削去。这些皮不要丢弃,需要留起来,因为在后续的过程中还需要用到。

接下来,就是晾晒柿子。将柿子摆放好,每个柿子之间要留有一定的空隙。然后,将柿子摆放在能够晒到太阳的地方,再用纱网之类的把柿子都保护好,防止蚊虫来搞破坏。通常晾晒一天以后,柿子的表皮就已经干了,在第二天就需要将它们翻过来,晒另一面。到第三天再翻过来晒,到这个时候,就已经能够明显的感觉到柿子变小了,表皮也随着变软了,再接着继续晒上两天,就晒成大家爱吃的柿饼了。

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柿饼
顾名思义,柿饼是由鲜柿子加工而成的。
柿饼加工有两种方法,即自然干燥法和人工干燥法。现分别介绍下下:
一、自然干燥法
操作要点:
1.选果:选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。
2.去皮:目前大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净,同时旋皮要薄而均匀。
3.晒饼:选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方,用木棒或砖块搭架,架高0.8~1米,上铺秫千箔,将去皮后的柿果果顶向上,单层排在箔上曝晒,晚间用席盖好,防露水,雨天要防雨,约10天左右果肉皱缩,果顶下陷,进行第1次翻动,以后每隔3~4天翻动1次,每次翻动同时进行捏饼,第2次捏饼时柿饼外硬内软,回软后没有发汗现象,就可进行上霜,出霜才好。
4.上霜:将两饼顶部相合,萼蒂部向外,在缸中放一层干柿皮放一层柿饼,反复叠放至将满缸,然后封缸,放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关,温度越低,上霜越好,所以要将缸放在阴凉处。
二、人工干燥法
此法制品颜色黄亮、味甜香浓、出霜好、质量高。
一操作要点:
1.原料及预处理:同自然干燥。
2.烘烤:柿果入烤房后,点火升温至40℃微火保温。每隔2小时通风排湿1次,每次通风15~20分钟(或排风扇排风5分钟)。约2天后果面稍呈白色进行第1次捏饼,捏时要轻,防止捏破外层干皮。然后使烤房温度稳定在40~45℃,连续烤20小时,同时加强通风。此段温度不要超过50℃,以利税涩。当果面出现皱纹时进行第2次捏饼,此时柿果已基本脱涩,可提高烤房温度至50~55℃,维持20小时,注意通风排湿,同时进行倒盘、翻果,使受热均匀。当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第3次捏饼 整形。用双手拇指和食指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形,要捏断靠近果蒂的果心,以防果顶缩入。此后烤访温度降至45℃左右,继续蒸发。并加强通风,直内外软硬基本一致。将饼收起回软,整形上霜。
二注意事项:
1.烘烤温度切勿超过55℃,防止柿饼返涩。
2.烘烤中应加强通风管理,严防受捂霉变。
3.出口柿饼卫生要求较高,细菌总数≤100个/克,大肠菌群≤3个/克,因此要特别加强生产过程的卫生管理。
柿饼外的白粉是什么
在新鲜的柿子里含有大量水分,还含有葡萄糖和果糖等,当它被晒成柿饼时,水分逐渐蒸发,果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来,这两种糖的性质不一样,果糖味道很甜,容易吸收水分,在它渗透到柿饼的表面时,就抓住空气中的水分,黏附在柿饼的表皮上,类似蜜饯外面的糖浆,葡萄糖的甜味不如果糖,但却不容易抓住空气中的水分,它渗透到柿饼的表皮上时,就成为一层白色的粉末,正好把黏附的果糖包住,使得整个柿饼都是干燥的,原来这层白粉是葡萄糖粉末.

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今天就给大家分享柿饼的做法,赶快学起来吧!

1、 挑一些没有缺点的柿子,色泽均匀,不要带病虫害的。

2、削皮,皮可以留着晒干用来储存柿饼出霜,把多余的叶子摘掉,蒂要记得保留,不然柿子容易坏。

3、取结实的绳子,头上打个结方便吊起来,一般来说,在秋天晴好的天气下,晒七八天即可。不方便吊晒的可以找个篮子直接放上去晾晒,记得勤翻动。

4、 途中要捏一捏柿子(千万不要用力过猛,破皮就失败了),捏的作用一是可以去籽二是可以感受柿子的软硬程度,几天之后,就会发现柿子由原先的金*变成了褐色——柿饼已见雏形。

5、 将晒好的柿子收下来,找一个干净的缸,在里面铺一层柿子皮,再放一层柿饼,再盖一层柿子皮,柿子皮的作用是给柿饼控湿控温。封好口,再将缸子防止在阴凉的地方。

6、10天后,打开封口就能看到柿子上面已经挂满白霜啦。

注意:

1、晒柿子之前,多关注近15天的天气情况,在家晒也整个过程要一个月左右。

2、柿子虽然好吃,但不要贪吃哦,否则伤害身体。

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付费内容限时免费查看回答你好,很高兴为您解答,1.选果:选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。

2.去皮:目前大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净,同时旋皮要薄而均匀。

3.晒饼:选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方,用木棒或砖块搭架,架高0.8~1米,上铺秫千箔,将去皮后的柿果果顶向上,单层排在箔上曝晒,晚间用席盖好,防露水,雨天要防雨,约10天左右果肉皱缩,果顶下陷,进行第1次翻动,以后每隔3~4天翻动1次,每次翻动同时进行捏饼,第2次捏饼时柿饼外硬内软,回软后没有发汗现象,就可进行上霜,出霜才好。

4.上霜:将两饼顶部相合,萼蒂部向外,在缸中放一层干柿皮放一层柿饼,反复叠放至将满缸,然后封缸,放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关,温度越低,上霜越好,所以要将缸放在阴凉处。 二、人工干燥法此法制品颜色黄亮、味甜香浓、出霜好、质量高。

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秋天来临,这个季节村子里的柿子树上,总挂满了黄橙橙的"小灯笼",让人看着喜爱至极。吃不完的柿子,家里的老人就会采摘下来给孩子做成柿子饼,是孩子们最爱的零食之一。咬在嘴里软糯香甜,是我最喜爱的味道。

今天就给大家分享柿饼的做法,赶快学起来吧!

1、 挑一些没有缺点的柿子,色泽均匀,不要带病虫害的。

2、削皮,皮可以留着晒干用来储存柿饼出霜,把多余的叶子摘掉,蒂要记得保留,不然柿子容易坏。

3、取结实的绳子,头上打个结方便吊起来,一般来说,在秋天晴好的天气下,晒七八天即可。不方便吊晒的可以找个篮子直接放上去晾晒,记得勤翻动。

4、 途中要捏一捏柿子(千万不要用力过猛,破皮就失败了),捏的作用一是可以去籽二是可以感受柿子的软硬程度,几天之后,就会发现柿子由原先的金*变成了褐色——柿饼已见雏形。

5、 将晒好的柿子收下来,找一个干净的缸,在里面铺一层柿子皮,再放一层柿饼,再盖一层柿子皮,柿子皮的作用是给柿饼控湿控温。封好口,再将缸子防止在阴凉的地方。

6、10天后,打开封口就能看到柿子上面已经挂满白霜啦。

注意:

1、晒柿子之前,多关注近15天的天气情况,在家晒也整个过程要一个月左右。

2、柿子虽然好吃,但不要贪吃哦,否则伤害身体。

(文/小水牛)

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首先把柿子皮削掉,然后在通风的地方反复晾晒,晾晒的时间都是有要求的,弄不好还没做成柿饼就烂掉了,具体怎么做我也不是特别清楚,小的时候每年妈妈都会做柿饼

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