柿子咋样做柿饼
发布网友
共6个回答
好二三四
很多人都吃过柿饼，一般都可以在超市里面买到晒好的柿饼，但自己买来的新鲜柿饼，经过加工晒成柿饼，吃的更放心。按照以下方法，就可以晒出好吃的柿饼。
首先准备好新鲜的柿子，要选择青皮的，摸起来硬硬的柿子，如果选择软的，那柿子就是已经熟了的，不能晒成柿饼。选好之后要先对柿子进行处理，然后才能晒，不能直接拿去晒。把柿子屁股上及周边的花蒂摘掉，这里是整个柿子最脏的地方，要用刷子给刷干净，然后用刀将柿子的皮削去。这些皮不要丢弃，需要留起来，因为在后续的过程中还需要用到。
接下来，就是晾晒柿子。将柿子摆放好，每个柿子之间要留有一定的空隙。然后，将柿子摆放在能够晒到太阳的地方，再用纱网之类的把柿子都保护好，防止蚊虫来搞破坏。通常晾晒一天以后，柿子的表皮就已经干了，在第二天就需要将它们翻过来，晒另一面。到第三天再翻过来晒，到这个时候，就已经能够明显的感觉到柿子变小了，表皮也随着变软了，再接着继续晒上两天，就晒成大家爱吃的柿饼了。
热心网友
柿饼
顾名思义，柿饼是由鲜柿子加工而成的。
柿饼加工有两种方法，即自然干燥法和人工干燥法。现分别介绍下下：
一、自然干燥法
操作要点：
1.选果：选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。
2.去皮：目前大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。
3.晒饼：选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0.8~1米，上铺秫千箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3~4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜，出霜才好。
4.上霜：将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。
二、人工干燥法
此法制品颜色黄亮、味甜香浓、出霜好、质量高。
一操作要点：
1.原料及预处理：同自然干燥。
2.烘烤：柿果入烤房后，点火升温至40℃微火保温。每隔2小时通风排湿1次，每次通风15~20分钟（或排风扇排风5分钟）。约2天后果面稍呈白色进行第1次捏饼，捏时要轻，防止捏破外层干皮。然后使烤房温度稳定在40~45℃，连续烤20小时，同时加强通风。此段温度不要超过50℃，以利税涩。当果面出现皱纹时进行第2次捏饼，此时柿果已基本脱涩，可提高烤房温度至50~55℃，维持20小时，注意通风排湿，同时进行倒盘、翻果，使受热均匀。当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第3次捏饼 整形。用双手拇指和食指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形，要捏断靠近果蒂的果心，以防果顶缩入。此后烤访温度降至45℃左右，继续蒸发。并加强通风，直内外软硬基本一致。将饼收起回软，整形上霜。
二注意事项：
1.烘烤温度切勿超过55℃，防止柿饼返涩。
2.烘烤中应加强通风管理，严防受捂霉变。
3.出口柿饼卫生要求较高，细菌总数≤100个/克，大肠菌群≤3个/克，因此要特别加强生产过程的卫生管理。
柿饼外的白粉是什么
在新鲜的柿子里含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来，这两种糖的性质不一样，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它渗透到柿饼的表面时，就抓住空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆，葡萄糖的甜味不如果糖，但却不容易抓住空气中的水分，它渗透到柿饼的表皮上时，就成为一层白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整个柿饼都是干燥的，原来这层白粉是葡萄糖粉末.
热心网友
今天就给大家分享柿饼的做法，赶快学起来吧！
1、 挑一些没有缺点的柿子，色泽均匀，不要带病虫害的。
2、削皮，皮可以留着晒干用来储存柿饼出霜，把多余的叶子摘掉，蒂要记得保留，不然柿子容易坏。
3、取结实的绳子，头上打个结方便吊起来，一般来说，在秋天晴好的天气下，晒七八天即可。不方便吊晒的可以找个篮子直接放上去晾晒，记得勤翻动。
4、 途中要捏一捏柿子（千万不要用力过猛，破皮就失败了），捏的作用一是可以去籽二是可以感受柿子的软硬程度，几天之后，就会发现柿子由原先的金*变成了褐色——柿饼已见雏形。
5、 将晒好的柿子收下来，找一个干净的缸，在里面铺一层柿子皮，再放一层柿饼，再盖一层柿子皮，柿子皮的作用是给柿饼控湿控温。封好口，再将缸子防止在阴凉的地方。
6、10天后，打开封口就能看到柿子上面已经挂满白霜啦。
注意：
1、晒柿子之前，多关注近15天的天气情况，在家晒也整个过程要一个月左右。
2、柿子虽然好吃，但不要贪吃哦，否则伤害身体。
热心网友
付费内容限时免费查看回答你好，很高兴为您解答，1.选果：选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。
2.去皮：目前大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。
3.晒饼：选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0.8~1米，上铺秫千箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3~4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜，出霜才好。
4.上霜：将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。 二、人工干燥法此法制品颜色黄亮、味甜香浓、出霜好、质量高。
热心网友
秋天来临，这个季节村子里的柿子树上，总挂满了黄橙橙的"小灯笼"，让人看着喜爱至极。吃不完的柿子，家里的老人就会采摘下来给孩子做成柿子饼，是孩子们最爱的零食之一。咬在嘴里软糯香甜，是我最喜爱的味道。
今天就给大家分享柿饼的做法，赶快学起来吧！
1、 挑一些没有缺点的柿子，色泽均匀，不要带病虫害的。
2、削皮，皮可以留着晒干用来储存柿饼出霜，把多余的叶子摘掉，蒂要记得保留，不然柿子容易坏。
3、取结实的绳子，头上打个结方便吊起来，一般来说，在秋天晴好的天气下，晒七八天即可。不方便吊晒的可以找个篮子直接放上去晾晒，记得勤翻动。
4、 途中要捏一捏柿子（千万不要用力过猛，破皮就失败了），捏的作用一是可以去籽二是可以感受柿子的软硬程度，几天之后，就会发现柿子由原先的金*变成了褐色——柿饼已见雏形。
5、 将晒好的柿子收下来，找一个干净的缸，在里面铺一层柿子皮，再放一层柿饼，再盖一层柿子皮，柿子皮的作用是给柿饼控湿控温。封好口，再将缸子防止在阴凉的地方。
6、10天后，打开封口就能看到柿子上面已经挂满白霜啦。
注意：
1、晒柿子之前，多关注近15天的天气情况，在家晒也整个过程要一个月左右。
2、柿子虽然好吃，但不要贪吃哦，否则伤害身体。
（文/小水牛）
248阅读
搜索
柿子怎么晒成柿饼
涩柿子立马变甜柿子
会涩的柿子能做柿饼吗
富平市柿子镇柿饼
陕西关中柿饼制作方法
晒柿饼为什么晒不干
热心网友
首先把柿子皮削掉，然后在通风的地方反复晾晒，晾晒的时间都是有要求的，弄不好还没做成柿饼就烂掉了，具体怎么做我也不是特别清楚，小的时候每年妈妈都会做柿饼
