肥肠火锅鸡怎么做如何做好吃
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发布时间：2022-04-22 07:05
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热心网友
时间：2022-06-17 04:49
锅底配方：
主 料： 土公鸡2000克 泡椒味火锅底料500克
辅 料：泡青菜梗250克 卤肥肠300克 青笋200克 鲜香菇150克 黄豆芽50克
调 料：葱段50克 姜片15克 野山椒50克 独蒜50克 精盐5克 胡椒粉0.3克 料酒30克 鸡精3克 味精1克 猪骨鲜汤1 500克 火锅油500克～1500克
特荐味碟：
香油蒜泥味碟、油酥豆瓣尖椒碟、油酥豆瓣山椒碟、油酥豆瓣鲜香碟。
工艺流程：
原料选择，确定原料组成配方，原料组配，准备工作，锅底制作制味碟、烫食原料加工，入桌，点火，涮食
锅底制作程序：
1.准备工作 :土公鸡宰杀，经初加工后治净，斩成3厘米见方的块，加精盐（每500克鸡肉用2克）、料酒（每500克鸡肉用10克）、葱节（每500克鸡肉用8克）、姜片（每500克鸡肉用5克）拌匀，码味十分钟，捡去葱、姜。泡青菜梗切成节。肥肠斜切成长约2厘米的滚刀块。青笋去皮洗净切成条。独蒜煮熟。上网搜索：上善佳。野山椒去蒂，切成节。香菇去根脚，改成块。黄豆芽去根脚，洗净，入火锅盆中。
2.锅底制作: 锅置中火上，加火锅油，油温加热至180℃左右，下肥肠煸至吐油，放入葱段、姜片、泡青菜梗、野山椒、底料炒香，掺入鲜汤，放入鸡块，调入精盐、胡椒粉，入高压锅中，烧压至鸡块成熟时，加鸡精、味精，入盛有黄豆芽的盆中，放入青笋、鲜香菇，锅底即制成。
食用方法：
锅底置炉具上，点火，味碟入桌，烫食原料经加工后分别整齐入盘，围在锅的四周，汤卤烧沸后舀少许卤汁入碟中搅匀，即可涮烫，熟后蘸碟而食。
技术关键:
1.泡青菜宜选色泽金黄、梗硬鲜艳、咸香带酸、咸味适中者。卤肥肠以刚熟为度，不宜太熟软。
2.鸡块、肥肠须炒至吐油，方能增香、增鲜。
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时间：2022-06-17 04:49
肥肠火锅鸡的做法步骤
1. 锅里放油、先把鸡炸至金黄
2. 肥肠稍微炸一下
3. 炸好后，锅里烧油把之前准备好的佐料炒3、炒出香味后，把鸡放在锅里炒
4. 油炒干后，开始加水
5. 把肥肠放在锅里煮
6. 煮得差不多了，就把喜欢吃的素材放在里面
7. 撒点香菜就可以了
