面粉等级
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发布时间：2022-04-22 07:49
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热心网友
时间：2022-06-18 01:38
面粉按性能和具体用途可分为专用面粉如面包粉、饺子粉、饼干粉等；通用面粉如富强粉；营养强化面粉如增钙面粉、富铁面粉等；
按精度可分为精制级、特制一等、特制二等和标准等不同等级；
按筋力的强弱可分为强筋粉、中筋力和弱筋粉；强筋粉用来做面包的较多，中筋粉一般做中式传统面食，低筋粉一般用于做蛋糕、饼干等点心，如蛋糕粉，还有无筋粉，比如淀粉。
看看还有疑问么？可以回答你。
热心网友
时间：2022-06-18 01:38
付费内容限时免费查看回答按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour
类型 蛋白质含量(%) 用途
高筋粉 10.5-13.5 面包
中筋粉 8.0-10.5 面条 点心
低筋粉 6.5-8.5 点心 菜肴
从等级上看，我们又可以把面粉分为特等粉，一等粉，二等粉等各个等级
等级 蛋白质(%) 矿物质(%) 类型 用途
特等粉 7.2 0.32 低筋粉 点心用
一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用
二等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用
三等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用
选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的时候会误以为高筋面粉＝高精面粉，看了上面的图，你就会明白，高精的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以高级精制的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看来，高精的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非高级精制
面粉八个等级分类有哪些？其实我国的面粉按照等级划分为四类，分别为标准粉，可满足普通面食的制作需要。还有特制一等粉，又称为精粉，富强粉，适宜制作精度较高的面包，馒头，面条，包子，饺子等食品。还有特指二等粉，又称为上白粉，特富粉，由于特指一等粉出粉率低，标准粉质量又差，根据用户的习惯生产特指二等粉。按照面粉的筋力强进和加工适应性能分为三类，分别是高筋粉，中筋粉和低筋粉，用于制作不同需求的面食。
