黄豆酱如何做
发布网友
发布时间：2022-04-22 07:34
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热心网友
时间：2022-05-13 03:09
黄豆酱怎样制作:
1，煮黄豆，煮一宿，把水都煮干了（水必须得煮干了，还不能糊锅），黄豆成棕*（一种非常漂亮的颜色）。自己主义掌握火候。
2，用搅拌机绞碎，比较干的时候，用手在菜板或桌子上做成两块砖头大小的土坯形状。墩得越紧密实成越好。得趁热。
3，放凉了以后，用纸包起来（过去她们用报纸，现在你随便）。老人有个说法，在农历2月初2前后做最好。放在有温度和湿度的地方，23度左右，不能太干燥（目的是让他发酵）。放到农历4月初8，18，28。
4，将它掰开，里外都有醭（一种霉菌）。掰成一小块一小块的然后晾（不要晒，空气流通好的地方，晾3，4天左右）。盐水：豆子=3：1。再去烧水化盐，放晾好的豆子，水加到3倍，4倍。然后放在太阳底下晒，用块布把你装豆子的容器系好（防灰尘蚊蝇）。
5，每天把布解开搅拌，早中晚各3次，每次10分钟。表面会有沫子，用勺子把它们去掉。大约如此反复一个月左右就可食用。
热心网友
时间：2022-05-13 04:44
你说的是豆瓣酱，煮烂后晾干、撒盐及你喜欢的配料、密封，最好用透明的瓶子来装，因为你可以观察它发酵的程度，长白毛了，就是已经发酵了，就可以开始蒸着吃了，蒸前淋点食用油，如果放点葱花或香菜，可以除臭味，但是我是不回避那种香香的臭味的~~~~（这样说不矛盾吧，哈哈）
