凉皮怎么做好吃?
发布网友
发布时间：2022-04-22 07:43
共1个回答
懂视网
时间：2022-09-08 12:53
1、取一料理碗，放入250g高筋面粉、1g盐和125g清水，搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，包上保鲜膜，醒发30分钟。
2、倒入大量清水，揉洗面团，将面团的淀粉洗进水中。
3、将洗出的淀粉水过滤，洗散的面团再放入清水揉洗，反复多次，直至洗出有弹性的面筋，再也洗不出淀粉即可。
4、淀粉水静置6小时以上，使水与淀粉分层。
5、在洗出的面筋中，加入0.5g酵母，稍加揉捏，包上保鲜膜，醒发20分钟。
6、将醒发好的面筋放入垫有纱布的容器中，待蒸锅水煮沸时，入蒸锅大火蒸20分钟。
7、拎起纱布取出蒸好的面筋，趁热去掉纱布，放凉后切小块，备用。
8、把已经分层的淀粉水慢慢倒去上层清水，将沉淀的淀粉浆搅匀，过滤备用。
9、在凉皮盘上刷上薄薄的一层油，倒上淀粉浆。
10、放入沸水锅漂，快速盖上锅盖，中大火3-4分钟。
11、连盘取出，放冰水或凉水冷却，刷熟油或橄榄油后，撕下。
12、将做好的凉皮卷起，切条装盘。
13、放上面筋块、绿豆芽和黄瓜丝，撒上花生碎，根据自己的口味添加芝麻酱、陈醋、生抽、香油、蒜水和油泼辣子。最后点缀上香菜叶。
懂视网
时间：2022-09-15 06:03
1、首先和面，在常温下静置四小时。
2、取出面团，将面团放入温水中揉搓，一直揉搓到中间剩下不能融开的面团，那个部分叫面筋。面浆静置一会儿，处理面筋。
3、将面筋加上酵母粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵一会儿。
4、拿出发酵好的面筋，然后放入锅中蒸熟，然后拿出来切成小块备用。这就是我们吃凉皮儿的时候里面放的面筋。
5、之前洗出来的面浆倒出清水，剩下上层的面浆，上层的面浆对入少量的水，搅拌均匀成面浆水。
6、取一个干净的铁盘或者是不锈钢盘，底部刷上一层植物油或者香油，倒入一部分的面浆水，均匀晃动成一层薄薄的面饼水，然后放入锅中隔水蒸
7、大概三四分钟就可以了，也可以看凉皮儿的状态，等到凉皮儿起大泡泡鼓起来就熟了可以取出了。如此制作其他的凉皮儿。
8、下面开始准备凉拌凉皮儿的所需要的材料。首先准备熟的花生米碾成花生碎备用。
9、蒜用蒜臼捣碎，然后放到碗里用热水浇透，变成蒜水，这样做的目的是让蒜变香，并且在凉拌凉皮儿的时候可以均匀入味。
10、芝麻酱兑水均匀搅匀，变成芝麻水，这样做的目的是让蒜变香，并且在凉拌凉皮儿的时候可以均匀入味。
11、然后制作凉皮儿汤。首先放入葱姜辣椒小火儿爆香。
12、然后在锅中放入八角，桂皮，花椒炒香，然后加入水继续煮开。煮开后，放入少许酱油，食用盐，少许耗油煮开。关火，过滤冷却凉皮儿汤汁。
13、将凉皮儿折叠切成条，然后依次放入凉皮儿汤汁，芝麻水，蒜水，黄瓜丝等凉拌的材料搅拌均匀就可以了。
14、放入的材料搅拌均匀，然后放入花生碎和香菜就可以啦，爱吃酸的朋友也可以放入一些醋，味道会更清凉一些。
懂视网
时间：2022-09-21 22:08
1、食材：
干凉皮适量、葱花适量、姜蒜适量、芝麻酱适量、佐料适量、香油适量。
2、方法：
取新买回来的干凉皮。
吃之前要先将凉皮进行在水中泡一泡，50-30分钟即可。
把泡好的凉皮放入到盘子里进行准备调拌。
加入适量的碎葱花姜蒜等，加入佐料辣椒，芝麻酱，香油进行搅拌均匀。
把佐料充分得搅拌均匀即可食用，凉拌凉皮就好了。
懂视网
时间：2022-11-13 04:27
1、原料：高筋面粉；辅料：黄瓜一根、发酵粉、芝麻酱、花生酱、老干妈辣椒油、花生油、香菜、镇江香醋、蒜、盐、白糖。
2、做法：（1）拿个盆子，倒入高筋面粉加入适量水和盐，跟做包子一样和面粉，和成一个面团，用保鲜膜包起来发酵半小时左右。
（2）这一步就是洗面浆的过程，在盆子里加入适量水，用力反复的搓洗挤压面团，直到水变白，然后把水过滤出来，继续搓洗面团反复这样步骤次，直到面团变黄色的面筋，水变清为止。用过滤网过滤出面筋，过滤出来的面浆要放那沉淀几个小时，等会做面皮用，然后用水冲洗面筋，面筋可别扔了，还要拿来做凉皮的配料，我可是非常爱吃这个配料。
（3）在面筋中加入发酵粉，搓匀放那发酵一会，等发酵差不多的时候放到锅里蒸20分钟左右，即可出锅。出锅等凉了把他切成小段备用，回头做凉皮的时候就可以已加入这个切好的面筋做配料，等面浆沉淀差不多了，然后用瓢子把面浆上层的水轻轻的舀掉，下层就是面浆了，然后搅匀就可以开始打面皮了。
（4）在锅里先加入适量水烧开，建议可以放个蒸架，这样能防止一会打面皮的时候盘子跑来跑去，另外为了效率建议大家用两个平底的盘子交替使用，然后在两个盘子里都涂上一层花生油，在舀入一票子搅匀的面浆，放锅里蒸上60秒左右即可。
（5）做好面皮，做好面筋，接下来就是调味了，把面皮切成丝装，黄瓜也洗干净切丝，香菜切成末，蒜头剁泥备好。把面皮和面筋放到碗里，加入花生酱、芝麻酱、老干妈辣椒油、香醋、黄瓜丝、香菜末、蒜泥、神抽、白糖等调味即可食用。
热心网友
时间：2023-01-09 22:25
材料(两人份)
面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克);凉水
约2杯;盐
1小匙(3克)
做法：
1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑.
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。
这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。如图:
5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。
8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸)
，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
11、
把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可,
拌入可口的调料。
